年产5000t酸奶工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

1.1酸奶的定义与分类

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵剂发酵形成的口感酸甜的产品。因其质地爽滑，具有独特风味并且含有多种益生菌，可以改善肠道健康、促进肠道吸收以及平衡肠道内菌群等功效受到广大消费者的欢迎。酸奶大致可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，凝固型酸奶是灌装后在容器中进行发酵、后熟，其成品是凝乳状态。搅拌型酸奶是在灌装过程中或是灌装前进行搅拌，得到的是凝乳被破碎的产品^[1-2]。

1.2酸乳的营养价值

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计年产5000t的酸奶工厂

拟解决的关键问题：掌握酸奶的生产工艺及流程，计算生产相关的数据

写作提纲：

3. 国内外研究现状

我国酸奶生产时间虽然滞后，但发展也相当迅速。80年代初北京率先开始商业化酸奶生产，如1992 年产量仅1180t，但到了1999 年已年产33kt，8年中产量增加了近30倍。^[9-10]目前，酸奶生产也成为我国液态乳中除巴氏杀菌奶以外增产最快的乳制品之一，国内大中城市中已相当普及。但不同品牌的产品质量还相对较差，产品品种也较单调，主要仍以传统的凝固型酸奶为主，而搅拌型酸奶的生产还刚刚起步不久。有少数厂家甚至不惜重金从国外购进成套设备生产酸奶，资金投入很大。随着国外先进技术与设备的引进、消化、吸收与仿制，有些利用国产设备生产搅拌型酸奶的厂家也开始启动，并有的起步很好。

我国当前的产品口味方面主要还是集中在加糖的调味酸奶或果味加糖调味酸奶，而在国际上酸奶产品中品味与包装最多而被消费者青睐的要算浓厚的果料型酸奶，生产这类果料酸奶，一般对原料、工艺与设备要求较高。

随着中国新一代人的成长， 人民生活水平的提高，人们的消费需求也发生了很大的变化，对食品营养、保健和口味的要求超过了以往的任何时期。与纯奶、豆奶相比， 酸奶的营养保健价值最高。为此，酸奶产品和产量将会得到前所未有的发展。酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，酸奶可与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物盐、蜂蜜等的不同组合，各种符合卫生的功能添加物、天然香料、天然色素的适当采用，加上现代的加工技术和包装技术， 来增加酸奶产品多样性和功能性。^[11]

4. 计划与进度安排

5. 参考文献

[1] 伍子玉, 王芳, 刘俊红, 等. 凝固型酸奶生产工艺的分析[j]. 中国乳业,2007(10):44-45.

[2]郑罗燕. 变性淀粉对凝固型酸奶稳定性的影响[d].齐鲁工业大学,2019.

[3]刁治民,于学军.发酵乳的营养价值及保健作用[j].中国乳品工业,1998(05):11-14 16.