年产10000t面粉工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计年产10000t面粉工厂

拟解决的关键问题：掌握面粉加工工艺，并计算相关产量数据，设计面粉工厂总平面图，生产车间布置图与工艺流程图。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

我国拥有数千年历史的饮食文化，面制品种类丰富，但是我国的专用粉生产无论在品种、数量和功能上都大大落后于发达国家^【6】。我国小麦产量巨大，原料充足。河南省属于优质小麦主产区^【7】我国每年面粉加工量为 6000万t左右，专用粉仅占 15%左右，而发达国家专用粉比例高达 90％以上，因此我国发展专用粉有广阔的市场前景^【8】.

食品专用面粉是为适应某些食品对所用面粉质量和品质的特定要求而专门生产配置的。 随着我国各种专用粉生产工艺的启用， 专用粉所占领的市场份额也在逐年上升^【9】。 多种适合不同产品生产要求的面粉的出现，极大地丰富和提高了人民生活品质。目前，专用粉的研究向更细、更专业化方向发展，作为发展型产品的预混合粉已成为专用面粉开发研究的热点^【10】。

我国大部分面粉加工厂长期习惯于前路出粉生产工艺， 粉路与操作条件和生产专用粉有较大的差距^【11】。 生产的面粉在保证一定出粉率的前提下精度要求不太高。河南省为优质小麦主产区，为面粉加工业提供了原粮优势，但是加工企业数量多，规模小，技术落后，产品主要以普通粉为主，严重制约企业的发展壮大，并且时常出现部分产品滞销的局面。要改变现状，专用面粉的开发和生产就是一种必然。当前，国内许多专用粉的生产厂家需使用进口小麦，由于价位较高， 使专用粉生产的发展大多集中于面包粉、饼干粉、糕点粉、高档方便面粉等利润丰厚的食品上，而我国人民传统食品如馒头、面条和水饺等用量较大的食品专用粉发展缓慢，且各地发展也不平衡^【12】。

国外面粉加工厂考虑用户的方便和经济性，按照用户提出的配方要求生产预混合粉^【13】， 即在面粉中预先均匀混合一定比例的酵母、添加剂、糖、盐等成分，再用防水袋包装的一种面粉，只要加适量的水和调料，便能烘焙出美味的面食品。

4. 计划与进度安排

2月至3月完成毕业设计开题报告与相关资料查询整理

3月至4月完成面粉工厂总平面设计与工艺流程

4月至5月完成面粉工厂设计计划书并进行修改完善

5. 参考文献

[1]《现代面粉工业》[j].现代面粉工业,2019,33(02):35.

[2] 徐新吾，杨淦，袁叔慎.中国近代面粉工业历史概况与特点[j].上海社会科学院学术季刊，1987(02)：60-65.

[3]黄志福.谈谈我国小型面粉厂的发展[j].商业科技开发，1994(04)：9-10.