大豆油品质评价方法及加工适宜性模型的建立开题报告

1. 研究目的与意义

通过本课题的研究，明确大豆加工原料的物质基础，构建大豆加工原料特征组分结构与品质功能关系模型，将推动我国大豆加工原料品种专用化水平和精准选择，生产品质功能更加优良的食品，改善全民营养健康，提升产品附加值，具有明显的社会、经济效益，同时能最大化的利用大豆原料，减少资源和能源浪费，具有显著的生态效益。

2. 研究内容和预期目标

（1）研究内容

以大豆等大宗油料为研究对象，确定适宜加工大豆油的专用原料品种，利用色谱技术考察油料原料中脂肪酸、脂质、v_e、多酚等特征组分的组成、含量，掌握其变化规律，建立大豆中特征组分多维、多模式指纹图谱。系统分析大豆油的品质功能与其特征组分组成、含量、结构的相关关系，运用主成分分析、聚类分析法、逐步回归等方法构建大豆等原料加工适宜性评价模型、方法。明确与品质功能相关目标指示物，明确油料加工原料物质基础。

（2）研究目标

3. 国内外研究现状

大豆（glycine max（l.）merrill）是中国的主要粮食和油料作物，已经栽培了5,000多年[1]。

30,000多个大豆品种的信息已存储在中国的资源数据库中。

大豆具有独特的高脂肪含量和良好的脂肪酸组成，主要是多不饱和脂肪酸[2]。

4. 计划与进度安排

（1） 研究计划

1）2022年12月5日-2022年12月30日

对原料品种的组分含量做基本测定，包括原料的粗脂肪、粗蛋白、水分含量、总酚、脂肪酸组成、生育酚组成、异黄酮组成等。

5. 参考文献

1. wang, z.,amp; tian, z. x. (2015). genomics progress will facilitate molecular breeding in soybean. science china life sciences, 58(8), 813-815.

2. bo#382;i#263; aleksandar, stana#263;evvidica, draginsaa, joksimovi#263;-todorovi#263; mirjana, amp;pucarevi#263; mira. (2006). the effects of long chain polyunsaturated fatty acids on fatty acid composition of lipids in chicken meat: linseed oil. journal of contemporary agriculture, 56(1-2).

3. lee, k. y., rahman, m. s., kim, a. n., gul, k., kang, s. w., chun, j., . . . choi. s. g. (2019). quality characteristics and storage stability of low-fat tofu prepared with defatted soy flours treated by supercritical-co₂ and hexane. lwt - food science and technology, 100, 237-243.