基于红外光谱的淀粉糊化机理研究开题报告

1. 研究目的与意义

荞麦又名三角麦、乌麦、花麦，是一种耐寒的蓼科作物，具有生长期短、适应性较强的特点。荞麦作为一种传统杂粮作物在全世界广泛种植。我国荞麦种植主要分布在华北、西北、东北和西南等地。荞麦分为甜荞和苦荞两个品种，作为一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用及保健价值。随着人们生活水平的提高和对营养概念的不断认识，荞麦食品、药品等制品正日益受到人们的青睐。淀粉是荞麦的主要组成成分，其理化特性直接影响着荞麦制品的质量和品质，也关系到荞麦淀粉新用途的开发。本试验提取荞麦淀粉并且对其性质进行系统的研究，为今后荞麦淀粉的开发利用提供一定的理论依据。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

采用高效阴离子交换色谱（hpaec）、小角x-射线散射（saxs）、x-射线衍射仪（xrd）、扫描电镜（sem）等手段研究淀粉的多层次结构，通过相关性分析建立荞麦淀粉聚集态结构与分子结构的相关性；

采用流变仪、快速粘度仪、差示扫描量热仪（dsc）和体外消化等技术手段及其他物理化学方法等对淀粉的糊化及流变学特性和消化特性等进行深入研究。

3. 国内外研究现状

目前我国荞麦产量低、品种混杂，有明显的退化现象，严重影响了我国荞麦的质量和产量。虽然我国荞麦品种十分丰富，但是早期对荞麦科研工作并不重视，导致荞麦育种技术发展较慢，造成我国荞麦产量和质量受到了很大的影响。所以，我国当前要加强荞麦育种技术的研究，提升荞麦的产量、抗性、黄酮含量等能力，进而扩大荞麦的种植面积。目前，我国遍采用引种、单株种植、株系集团混合选择等育种方式，这些育种方式取得了一定的成果，但杂交育种等育种方式仍旧有待改进和加强。

荞麦淀粉在国外研究较多,研究内容也较丰富,主要涉及淀粉理化特性方面。

4. 计划与进度安排

研究计划：

1) 2022年12月10日-2022年1月12日

制样，将10种不同的荞麦去壳，储存。

5. 参考文献

[2] 阎红. 荞麦的应用研究及展望[j]. 食品工业科技,2011(1):363-365

[3] 惠丽娟. 荞麦及荞麦食品研究进展[j]. 粮食加工,2008(3):78-80

[4] 刘航,国旭丹,马雨洁,等. 苦荞淀粉制备工艺及其性质研究[j]. 中国食品学报,2013(4):43-49