桑葚酒泥发酵型烘焙产品开发开题报告

1. 研究目的与意义

桑葚又叫桑果、桑枣，味甜多汁、风味独特、富含营养，具有增强免疫，促进造血细胞生长，抗诱变，抗衰老，降血糖，降血脂和护肝等多种药理作用，于1993 年被卫生部列为既是食品又是药品的水果，属于卫生部规定的开发功能食品的原料。

酒石酸（2,3-二羟基丁二酸）是一种二元羧酸，主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在，在低温时对水的溶解度降低，易生成不溶性的钙盐。

酒石酸可以作为食品添加剂，也可以作为制药行业的原料，作为抗氧化增效剂、缓凝剂，鞣制剂、螯合剂、药剂等，广泛应用于医药、食品、制革、纺织等工业。

2. 研究内容和预期目标

1.通过对料液比、硫酸溶液浓度、浸提温度、浸提时间、超声时间、超声功率进行单因素试验，来确定单因素对酒石酸提取量的影响。

2.通过对超声功率、超声时间、浸提温度和浸提时间进行正交试验，来确定最优工艺参数。

3.通过以常规硫酸浸提法得到的酒石酸结晶质量与本实验确定的最优参数来提取得到的酒石酸结晶质量相比，检验超声波辅助提取是否有显著成效。

3. 国内外研究现状

超声波辅助提取法在国内外已有不少研究，也已经有所规模，但由于酒泥的开发利用出现较晚，所以目前国内外对桑葚酒泥的研究较少，对于桑葚酒泥提取酒石酸的研究也很少，导致超声波辅助桑葚酒泥中酒石酸的研究在国内尚属首例。

4. 计划与进度安排

由于本实验是超声波辅助提取桑葚酒泥中酒石酸的工艺优化，超声波运用于细胞破壁等方面，故超声波仅辅助浸提液提取部分。

酒石酸提取工艺流程桑葚酒泥→搅拌均匀→准确称取→加浸提液→提取→离心→上清液→加入碳酸钙→搅拌→生成酒石酸钙→加氯化钙沉降→过滤→滤渣→加稀硫酸→酸解→离心→上清液→活性炭脱色→浓缩→结晶→酒石酸晶体操作要点准确称取10g搅拌均匀的桑葚酒泥, 放入100 ml烧杯中,按照方案加入浸提液进行提取。

以酒石酸浸提率作为评价指标。

5. 参考文献

[1]屈慧鸽,宋建强,张明.超声波辅助提取葡萄酒泥中酒石酸的工艺优化[J].食品科学,2014,35(20):83-87.[2]赵俭波,杨晓丽,刘丹,刘建刚.响应面法优化慕萨莱思酒泥中酒石酸提取工艺[J].食品工业,2014,35(12):12-15.[3]杨自嵘,吴冬青,安红钢,童亚男,任雪峰.响应面分析法优化葡萄渣中酒石酸的提取工艺[J].中兽医医药杂志,2015,34(01):5-8.[4]庞玉珍,齐风兰.比色法测定葡萄酒中酒石酸的条件试验[J].天津轻工业学院学报,1991(01):74-78.[5]李艳丽.葡萄皮渣中提取酒石酸的主要影响因素分析[J].湖北农业科学,2014,53(01):168-170.[6]孔美兰,刘谋泉,张福平,陈碧云.响应面优化超声波提取桑葚酒渣总黄酮的工艺[J].食品研究与开发,2014,35(09):87-91.