籼稻贮藏中脂质氧化对蛋白质功能特性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

稻谷是世界上最主要的粮食品种之一，中国是世界上大米的主要生产和消费国，年产稻谷 2 亿 t 左右，居世界首位。

在膳食结构多样化的今天，大米仍然是人类的主食之一，全世界有39个国家以大米为主要食物，尤其是亚洲国家对稻米的依赖性更强。

我国是稻谷生产大国,稻谷产量位于世界之首,且品种繁多。

2. 研究内容和预期目标

1.通过过氧化值法研究脂质氧化变化规律 2. 按照 gb/t 20569-2006 方法测定脂肪酸值。

3. 按照 gb/t 5522-85 方法对过氧化氢酶（cat）活性测定。

4. 利用 spss10.0 统计软件（one-way anova）对数据进行分析处理，均值采用 lsd 多重比较检验法和单因素方差分析法等。

3. 国内外研究现状

稻谷作为一个有生命的种子活体，它在储藏期间由于籽粒本身的呼吸氧化作用、各种酶的作用、微生物及仓库害虫的侵害等，其品质将随着储藏时间的延长或储藏条件与环境而不断变化，甚至劣变。

目前，国内外关于稻谷储藏品质指标的研究较多，如包清彬等初步研究了不同储藏条件对糙米理化特性影响，张萃明等就大米储藏品质的炊饭特性指标进行了初步研究，并提出了评价大米储藏品质的炊饭特性相关指标。

张瑛等分析了稻谷储藏过程中理化特性变化及脂肪氧化酶与稻谷贮藏的陈化变质。

4. 计划与进度安排

2022.10：确定毕业设计题目，确定内容 2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告 2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂 2022.1：完成籼稻基础数据的测试实验 2022.3-2022.4：完成脂质氧化对籼稻蛋白质功能特性的影响实验 2022.5-2022.6：撰写毕业论文，翻译外文文献，参加答辩。

5. 参考文献

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