1. 研究目的与意义
食品在 生产与贮存过程 中极 易受 微生物侵染、氧化作用等影响而发生腐败现象,造成严重的经济损失。
而目前使用的化学合成保鲜剂在具有较高防腐保鲜效果的同时又往往给人类健康带来负面影响,甚至会出现致癌、致畸、致突变等短期，甚至长期的危害。
由于天然食品保鲜剂安全无毒、抗菌性强,具有化学合成保鲜剂无法比拟的优点,日益受到人们的重视。
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2. 研究内容和预期目标
天然食品保鲜剂种类研究与提取，作用机理
3. 国内外研究现状
目前在对天然食品防腐剂从各方面进行广泛深入研究的同时, 必须对有关天然食品防腐剂的使用标准或规定等内容不断地进行补充、完善。
使天然食品防腐剂的研究工作更趋深入和完善。
我国具有开发天然食品防腐剂的资源优势。
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4. 计划与进度安排
通过研究天然食品保鲜剂种类研究与提取，作用机理制作出最佳的食品保鲜剂
5. 参考文献
孟娟,王世清,张双灵,肖伟,刘妍玲. 天然食品保鲜剂种类与发展现状[J]. 保鲜与加工,2007,(05):8-11. 赖小龙,李文平,廖鹏运,李锐,常争艳. 生物源食品保鲜剂研究进展[J]. 食品与发酵科技,2013,(01):79-84. 王琳,徐金瑞. 天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景[J]. 塔里木大学学报,2007,(01):73-78. 李燕芸,尹振晏. 食品防腐保鲜剂的现状和发展[J]. 北京石油化工学院学报,2003,(04):18-23 汪秋安. 天然食品保鲜剂及其应用[J]. 江苏食品与发酵,2000,(03):36-38. 宋东晓. 新型的食品保鲜剂[J]. 粮食加工,1993,(04):40-42.
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