菜籽抗氧化肽的稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义

油菜是我国大面积种植的油料作物，油菜籽榨油后的饼粕富含蛋白质（35%-47%），其中必需氨基酸分布平衡合理，与WHO/FAO推荐的氨基酸组成模式相近，且不存在限制氨基酸，蛋氨酸、胱氨酸含量明显高于其他植物蛋白，可与酪蛋白相媲美，在食品加工领域有着广阔的应用前景。而我国现多将其用于饲料和肥料，其价值远未被开发利用，菜籽蛋白资源大量浪费，油菜籽收购价格低，既严重影响了广大农民的收益，也使油菜籽油脂加工企业面临严峻的危机与挑战。目前国内外已有一些关于利用菜籽蛋白开发生物活性肽的研究，植物源抗氧化肽因具有较强的抗氧化活性和极高的安全性，近年来已成为各国的研究重点，但在国内关于菜籽源抗氧化肽的研究较少，关于其环境稳定性的研究更是缺乏，对如何利用我国资源丰富的菜籽蛋白，提高其附加值造成了阻滞。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：选取从菜籽中提取的抗氧化活性肽为研究对象，研究食品加工、应用及其他食品中的大分子物质对其稳定性的变化规律，以食品中葡萄糖、柠檬酸、金属离子、防腐剂等为例。

拟解决的关键问题：研究葡萄糖、柠檬酸、金属离子、防腐剂等对其稳定性的变化规律，更加充分地利用我国资源丰富的菜籽蛋白，提高其附加值。

3. 国内外研究现状

天然蛋白质经水解后所产生的多肽具有调节免疫水平，调节激素分泌，降血压，降血脂，抗疲劳，抗氧化等生理调节功能，已然成为当前医药学和食品界最热门的研究课题和极具发展前景的研究领域之一。在这方面，有关乳蛋白，大豆蛋白的研究都有众多报道，由于菜籽榨油后的饼粕含有大量蛋白质，近年来已有一些研究者将目光投向了菜籽蛋白。

国内对菜籽蛋白的研究报道较多，但多集中于分离蛋白时回收率的提高以及

对有毒成分硫苷，植酸，多酚等的脱除。国外对菜籽饼粕利用的研究虽然不多，但研究得比较深入，并且有一些应用研究报道，主要为菜籽蛋白抗氧化肽在医学方面的研究提供了基础。但在其环境稳定性方面的研究都较为缺乏。

4. 计划与进度安排

2015.11：确定毕业设计题目，确定内容

2022.12-2016.1：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译。

2016.1：进行菜籽蛋白及菜籽抗氧化肽的制备;

5. 参考文献

[1] 刘长江，王雪，曹向宇，等.麦麸多肽稳定性的研究[j].食品科技，2009,34（9）：164-167

[2] 牟雪姣,张强. 植物源抗氧化活性肽研究进展[j]. 中国林副特产,2008,03:90-93。

[3] 刘志同.中国植物油料蛋白生产现状与趋势[j].中国油脂,2004,29(10):5-9。