脱脂薄壳山核桃粉主要成分含量测定开题报告

1. 研究目的与意义

山核桃Juglans mandshurica Maxim.,又名核桃楸，为胡桃科(Juglandaceae)核桃属落叶乔木，分布于东北、山东、河北、河南、山西、甘肃等地。山核桃是重要的产油作物，目前的研究中山核桃油成分分析较多，而提取后剩余的山核桃粉虽然也有很高的营养价值但是现有的研究较少。而且目前的研究多存在与山核桃的定性分析，对于具体营养成分的定量分析则有所不足。

我国古时起就有用山核桃入药治病的记载，而山核桃的药用成分并不全是在核桃油中的。。单纯的使用核桃油制品并不一定适合。因此对山核桃粉进行适当的成分分析也是有必要的。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：通过对脱脂薄壳山核桃仁的成分测定，研究其营养组成与在实际食品产业中的运用。

研究方法：本文通过实验方法对脱脂薄壳山核桃粉进行了多种方法的测定与分析，对山核桃仁与山核桃油中的主要成分进行了比较，分析出其中差异，形成结论并归类。

3. 国内外研究现状

目前国内外研究主要集中在山核桃无性系与外果皮中与核桃仁中的黄酮等抗氧化性物质中。而对于营养价值与核桃粉中的化学成分分析占比较少。同时，山核桃相关的保健品与食品行列均有较高发展。现在的山核桃保健品大部分都是提炼核桃油中的有效成分。而在山核桃粉中也有很多有效成分，而这些山核桃粉大部分在加工中都被浪费了。所以本研究对于山核桃粉的有效利用有很大的帮助。

现在国内外在薄壳山核桃品种的选择方面，主要还是停留在口感、核桃仁大小、出油率等传统意义上的经济上的筛选，而忽视了薄壳山核桃其它功能性成分的价值。随着人民生活水平的不断提高，我国对保健品市场逐渐开阔。如何选择具有较强保健功能的薄壳山核桃品种则有了现实上的经济意义。

本论文研究的主要方面是脱脂薄壳山核桃粉的理化指标分析，具体有山核桃粉的水分含量测定，灰分含量测定，含糖量测定，总黄酮含量测定，剩余脂肪酸含量测定，以及各种氨基酸的含量的分别测定。通过对山核桃组成成分的测定，可以分析出山核桃粉及其制品的功能作用已经受众。也对山核桃粉保健品的研发有着重要作用。

4. 计划与进度安排

1引言

1.1薄壳山核桃的介绍

2.1实验材料

5. 参考文献

主要参考资料：

1] 常君,任华东,姚小华,王开良,滕建华,周建光,周燕,傅国林.山核桃不同无性系脂肪酸及氨基酸组成分析[j].中南林业科技大学学报,2018,38(04):20-26.

2]夏玉洁,姚小华,任华东,王开,常君,傅松玲,滕建华, 邵慰忠.22个山核桃无性系果实营养成分的比较分析[j/ol].中国粮油学报[2018-05-16].