纳米抗菌包装对无花果采后生理品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

无花果中含有多种物质如苯甲醛、稀有元素硒、糖类、蛋白质等都对无花果的品质有重要影响，无花果蛋白酶是含多种组分的复合酶，属于蛋白水解酶，主要存在于无花果树树胶、无花果青果和叶中。无花果皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，有健胃清肠，消肿解毒的作用，具有较高的药用价值、观赏价值和经济价值，其品质的好坏是其加工品质的基础。

由于无花果的采后呼吸作用复杂，完全成熟后的果实果皮硬度低，极易破裂，随着无花果的开发应用越来越受到人们的重视，新鲜无花果的保鲜防腐处理、货架期的延长等问题亟需解决，分析其贮藏技术以及对无花果品质的影响也变得尤为重要。

2. 研究内容和预期目标

本实验需要了解无花果的感官品质及蛋白酶含量测定的各种方法的原理、特点及其应用范围，并以此为基础分析研究纳米抗菌包装对无花果采后生理品质的影响，以普通包装袋设置对照组进行实验，解决纳米抗菌包装对无花果的保鲜作用的问题。

写作提纲：1 文献综述

2 实验方案

3. 国内外研究现状

无花果品质由多种因素复合作用所决定，近年来国内外有关无花果贮藏技术的研究也逐渐取得人们的关注。目前运用广泛的果蔬贮藏保鲜方法有如下几种：

1　低温保鲜法

低温保鲜法是目前对果蔬的保鲜处理普遍采用的方法，果蔬的呼吸强度与酶活性受温度影响，低温处理不仅能降低呼吸强度以及酶活性，还能降低各种生理生化的反应速度，同时低温能够抑制微生物的生理代谢，抑制微生物的生长的繁殖，减少腐烂现象的发生。

4. 计划与进度安排

研究计划及进度：

2017.11.20~2017.11.25熟悉课题、文献检索及文献总结；

2017.11.26~2017.12.25完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；

5. 参考文献

[1] 熊梅林,林淑珠,刘洁英,等.无花果及其产业化问题[m].食品研究与开发.2001,22(1):5~7.

[2]王志国,何德,金洪,张卫华. 无花果抗癌作用的研究进展[j]. 现代生物医学进展. 2010(11)

[3]王晓平.无花果蛋白酶的制备[j]. 技术与市场,2008,(11):136.