GC-MS分析糙米茶中主要香气物质的研究开题报告

1. 研究目的与意义

选题理由：糙米不仅具有食用的功效，还具有神起的保健功能。

糙米之所以对人体有益处，主要在于糙米的米糠层和米胚，根据美国农业部的调查称，稻米中65%的营养素在米糠层和米胚中，稻米经过去皮碾成精白米时，丰富的营养素也被除去，稻米除去的越多，营养成分损失的就越严重。

而然，糙米虽然具有很高的营养价值，但由于它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以吸收。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：本实验研究糙米在在焙烤过程中香气物质种类及含量的变化。

拟解决的关键问题：（1）对糙米炒制过程中的温度进行控制和设定（2）对糙米炒制过程中香气物质的种类进行测定（3）对糙米炒制过程香气物质含量变化进行测定。

3. 国内外研究现状

1、在糙米开发健康食品领域，日本领先一步，目前，发芽糙米的生产已经产品化，商品化。

糙米产品是将糙米经过发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳所组成的糙米产品。

2、速食糙米粉，速食糙米粉是利用生化法或膨胀法等现代食品加工技术加工的一种颇受消费者青睐的食品，具有良好的口感、营养，并且使用安全、卫生、快捷、方便，加工糙米粉的工艺方法主要有湿法和干法两类。

4. 计划与进度安排

11月底前：选择论文题目。

11月-11月底：根据选题收集各类期刊中与选题有关的文章，结合有关学习知识，阅读大量资料文献，制定实验方案。

12月-1月初：查阅资料，撰写开题报告，做实验。

5. 参考文献

[1]张守文.糙米的营养保健功能[J]粮食与饲养工业，2003，（12）：38~41； [2]王文高.发芽糙米[A].中国粮油协会第2届学术年会论文选集（综合卷）[C].成都：2002； [3]孟宪梅，余平.天然营养保健糙米食品的开发与生产[J].粮食与饲料工业，2004（10）； [4]Aoto,H,Sugino,T,Shinmura,H,etal,Gerninated brown rice.[Patent]US6630193B22003,2003； [5]金增辉，生化法加工纯天然速食米粉[J]，粮食与油脂，1995; [6]曹建康，姜微波，赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M]北京：中国轻工业出版社,2007; [7]KOMATSUZAKIA N,TSUKAHARABK,TOYOSHIMAC H. Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice[J]. Journal of Food Engineering, 2007, 78(2): 556-560 [8]Wayne E Marshall.Effect of degree of milling of brown rice and particle and particle size of milled rice on starch gelatinization[J].Chemistry.1992; [9]郭小娜，朱永义等.主食糙米及其研制方法[J].粮食与饲料工业，2002； [10]SAIKUSA T, HORINO T, MORI Y. Accumulation of γ-am inobutyric acid (Gaba) in the rice germ during water soaking[J]. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 1994, 58(12): 91-92