青椒酸奶酸度最有影响因素筛选研究开题报告

1. 研究目的与意义

酸奶是以优质原料奶为主要原料, 经2种或2种以上乳酸菌发酵制成的发酵乳制品。

乳酸菌的协同发酵作用不仅能使酸奶独具风味, 适口性强, 而且具有改善胃肠功能, 促进钙、磷吸收的作用, 在增强人类体质与营养健康方面起到食疗兼收的作用。

酸奶还能够有效防止乳糖不耐症; 使肠道菌群的构成发生有益的变化,抑制腐败菌繁殖。

2. 研究内容和预期目标

影响青椒酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，马铃薯用量，菌种比例，白糖使用量等。

3. 国内外研究现状

在如今经济全球化和市场经济锐不可挡的新形势下, 首先从市场角度分析酸奶的发展趋势。

根据欧洲有关食品的市场调查和预测, 消费者当前和未来的几年内, 把方便排在首位, 健康排在第二。

根据美国有关食品的市场信息，酸奶正朝着健康和嗜好两极化的方向发展。

4. 计划与进度安排

通过研究青椒使用量、菌种使用量、发酵时间、白糖用量、菌种比例等影响青椒酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。

5. 参考文献

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