稻谷贮藏蛋白提取及优化的研究开题报告

1. 研究目的与意义

大米蛋白占大米总重量的 8%左右[1], 是人们膳食中重要的蛋白来源, 它具有高营养、低过敏性[2]、风味温和、不会引起肠胃胀气的独特性质。

大米蛋白根据其溶解性能大米蛋白质可以分为 4 大类, 包括: ① 能被水溶解的清蛋白(albumins); ② 除去水溶性蛋白之外能被稀盐溶液溶解的球蛋白(globulins); ③ 除去上面两种蛋白之外能用 75%乙醇溶解的醇溶性蛋白(prolamins); ④ 最后剩下的只能用酸或碱溶解的谷蛋白(glutelin)。

其中谷蛋白和醇溶蛋白称为储藏蛋白, 谷蛋白约占蛋白总量的 80%, 醇溶蛋白约占 10%, 它们是大米蛋白的主要成分。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：选取糙米为研究对象，研究稻谷醇溶蛋白提取方法，从而为之后稻谷蛋白质氧化对品质变化影响奠定基础。

1. 通过醇溶蛋白单因素及正交试验确定最佳提取方法；2. 通过考马斯亮蓝及bca试剂盒法测定蛋白质含量；3. 通过sds-page电泳分析及hplc确定醇溶蛋白分子量范围。

拟解决的关键问题：1.醇溶蛋白提取时间及温度的控制；2.蛋白质含量测定方法的选取；3.根据sds-page电泳图及hplc确定醇溶蛋白分子量范围。

3. 国内外研究现状

目前, 国外大米蛋白的研发己是稻米深加工的重要方向, 有不同的蛋白质含量、性质和用途的产品。

我国对大米蛋白的开发研究起步较晚, 但是近几年来, 随着人们对大米蛋白营养价值和低过敏性的认同以及国际行情对大米蛋白的关注, 使其在粮谷类蛋白的研究和开发中脱颖而出, 成为行业内的一个热点。

国家/十五0科技攻关计划中已立项开展大米蛋白深加工技术研究。

4. 计划与进度安排

2022.11：确定毕业设计题目，确定内容2022.12-2022.2：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译。

2022.2：设计醇溶蛋白单因素实验和正交实验，确定各因素种类及梯度;2022.3：将糙米去脂磨粉,开始实验;2022.3-2022.5：完成温度、料液比、提取时间及次数等对稻谷中贮藏蛋白提取的影响，并进行优化;2022.5-2022.6：撰写毕业论文，参加答辩。

5. 参考文献

[1] Marshall WG, wordsworth JI.Rice Science and Technology[M].NewYork: Marcel Dekker, 1nc.1994, 237- 259.[2] 魏明英, 邬应龙.大米蛋白的研究进展[J].粮食与饲料工业,2003, (3): 44- 45[3] 席文博, 赵思明, 刘友明.大米蛋白分离提取的研究进展[J].粮食与饲料工业, 2003, (10): 45- 47.[4] 潘敏尧.大米浓缩蛋白的研制及蛋白改性的研究[D].浙江：浙江大学, 2006.[5] 王章存. 大米蛋白质提取技术研究[J].粮食与饲料工业，2003，（8）：37-38.[6] 王良东, 杜风光, 史吉平, 董青山.大米蛋白研究制备进展[J].粮食加工，2007,32（1）：43-47.