金针菇的纳米保鲜技术研究开题报告

1. 研究目的与意义

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类,是世界第二大食用菌。它们不仅味道独特鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种药用保健功能。随着人类对金针菇营养价值认识的逐渐加深、市场需求的扩大以及其广阔的开发前景,使得金针菇的保鲜技术得到了进一步的发展。由于金针菇采后极不耐贮藏,室温下存放1d就会变褐、老化和变质,从而直接影响其生产、加工和销售，因此,开展金针菇贮藏保鲜技术研究有重要的现实意义。金针菇的一般保鲜技术为低温保鲜法、化学保鲜法和气调保鲜法，但这几种方法难度较大、成本较高、保鲜效果有限，甚至会影响人们的身体健康。因此，为了获得更好的保鲜效果，此次研究决定采用新型的低成本的纳米保鲜技术，调节果实与空气进行气体交换，从而抑制果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。由于该法操作简单、卫生安全、成本低廉，已成为近年来保鲜技术的研究热点。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：选取金针菇作为研究对象，采用纳米保鲜材料观察保鲜效果，测定其对呼吸强度等指标的影响。

拟解决关键问题：探究金针菇纳米保鲜技术在不同条件下的保鲜效果。

3. 国内外研究现状

金针菇现有的保鲜技术主要为低温贮藏法和化学保鲜法，前者分为常温保鲜和简易包装后的低温保藏；后者则采用对人畜安全无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。其主要化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳及抗坏血酸等。但这些保鲜方法对于金针菇的贮藏并不能达到很好的效果。

纳米包装材料是用纳米颗粒与其他包装材料复合制成的纳米复合包装材料，大多为聚合物基纳米复合材料（PNMC），即将纳米颗粒分散在柔性高分子聚合物中而形成复合材料。二氧化钛是一种无机功能材料，纳米TiO₂具有抗菌杀毒、吸收紫外线、自清洁、阻隔性良好等普通TiO₂所不具备的优异功能。在保鲜包装材料中加入纳米Ag粉，可将果蔬食品释放出的乙烯快速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。在TiO₂中加入适量SiO₂，能显著降低薄膜的润湿角，大大改善亲水性，有效改善薄膜内表面结露问题。纳米凹凸棒土可以改善材料的机械性和阻透性，将高分子插层到具有层状结构的这类填料中，并帮助其他纳米活性粒子均匀稳定地分散在纳米复合物中，发挥更好的效果。塑料包装材料中添加防雾剂可以防止膜表面因水珠凝露产生的抽吸现象，避免袋内空气湿度下降造成果蔬的失水，降低冻伤或枯烂率。目前，缺乏对金针菇的纳米保鲜的研究，通过该试验可以帮助认识金针菇与其他可食用菌类在纳米保鲜上的区别，进而探索出金针菇的最适保鲜方法。

4. 计划与进度安排

2013年10月-2013年12月，查阅国内外关于纳米保鲜技术的研究现状，以便对这一课题有初步的认识，完成开题报告。

2022年1月-2022年3月，根据实验要求准备实验中所需的各种材料和仪器，设计实验方案和步骤，并按照既定的实验步骤进行相关的实验操作。

2022年3月-2022年5月，对实验所得的数据进行分析以及结果讨论，得出实验结论，并撰写论文。

5. 参考文献

[1] 张俊飚, 李波. 对我国食用菌产业发展的现状与政策思考. 华中农业大学学报: 社会科学版, 2012 (5): 13-21.[2] 单楠, 杨芹, 杨文建, 刘音宏, 赵立艳, 辛志宏, 方勇, 胡秋辉, 安辛欣. 纳米包装材料延长金针菇贮藏品质的作用. 食品科学, 2012, 33(2): 262-266.[3] 张佳佳, 蒋益虹, 邵永华, 阮晖. 湿冷与臭氧技术在双孢蘑菇保鲜上的应用. 中国食品学报, 2009, 8(6): 75-81.[4] 姜天甲. 主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究. 浙江大学, 2010.[5] 黄艳, 韦康, 王丽鸳, 成浩, 贺巍, 周健. 基于质构仪的茶树新梢茎杆嫩度变化规律研究. 茶叶科学, 2012, 32(2): 173-178.[6] 王新风, 杨芳, 刘圣师, 朱大伟. 富硒平菇蛋白测定与氨基酸成分分析. 食品科学, 2009, 29(12): 610-613.[7] 汪开拓, 郑永华, 唐双双, 尚海涛, 韩林, 王兆丹. 茉莉酸甲酯对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响. 食品科技, 2011, 36(8): 40-46.[8] 沈奇, 孙娅, 张维敏, 王毓宁, 李志强. 钙处理对双孢菇贮藏期间品质的影响. 食品科学, 2013, 34(12): 331-335.[9] 杨文建, 单楠, 杨芹, 方勇, 赵立艳, 安辛欣, 马宁, 刘音宏, 辛志宏, 胡秋辉. 纳米包装材料延长双孢蘑菇贮藏品质的作用. 中国农业科学, 2012, 45(024): 5065-5072.[10] 熊巧玲, 邢增涛, 冯志勇, John Buswell, 边银丙. 60Co辐照对白灵菇采后低温贮藏的影响. 核农学报, 2007, 21(3): 273-276.[11] 罗自生, 叶轻飚, 李栋栋. 纳米二氧化钛改性LDPE薄膜包装对草莓品质的影响. 现代食品科技, 2013, 29(10): 2340-2344.[12] 杨燕婷, 杨芹, 杨方美, 辛志宏, 赵立艳, 郁志芳, 胡秋辉. 纳米包装材料对金针菇的保鲜作用. 中国农业科学, 2009, 42(9): 3250-3258.