鲜熟鸡加工生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题意义

鲜熟鸡是以黄羽肉鸡为原料加工而成的产品。鲜熟鸡，强调的是鲜活原料、锁鲜技术以及冰鲜保存。原料方面，采用高档优质黄羽肉鸡，饲养天数需达到固定指标，在绿水青山之中平地放养，强化农家散养土鸡品质。黄羽肉鸡是亚洲地区的特殊鸡种,富含营养物质、风味鲜美、肉质柔滑爽口,深受广大消费者喜爱^[1-4]。

本课题设计针对中国鸡肉生产加工厂的发展现状及发现的问题展开研究，设计了一条满足多品种加工需求、安全性高的鲜熟鸡加工生产线，从工厂的厂址选择、车间布局、生产加工过程的水电气管路设计入手，对物料衡算、主要设备选型、劳动力计算、辅助部门、质量标准、环保措施和投资成本利润估算等方面进行了全面分析，完善鲜熟鸡加工生产工艺流程，推动中国鸡肉加工行业发展。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标 解决目前我国鸡肉加工厂工业化程度低，模式单一，各种设备陈旧，生产效率低，同时伴有大量的工厂废弃物污染等问题，综合考虑车间布局、环节保护、企业效率等问题，设计一条满足多品种加工需求、高产量、安全性高的鲜熟鸡加工生产线，推动中国鸡肉加工业的持续发展。

2 研究内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法

（1）登陆中国知网进行相关文献的查阅，总结出各文献资料对鲜熟鸡加工生产的描述，调查鲜熟鸡生产加工厂商的加工方法，将所有信息汇总整理并加以分析，运用haccp体系对鲜熟鸡生产过程进行质量管理控制，明确最优生产步骤与流程，参照相关工厂设计标准进行工厂设计，制定一套完整的生产加工线。根据制定出的工艺流程进行合理的水电气设计、设备选型和工厂车间布局。

（2）学习理解相关企业制作鲜熟鸡的流程，吸取经验，不断完善设计的工艺流程。

4. 研究创新点

1、为解决目前我国鸡肉加工厂工业化程度低，模式单一，各种设备陈旧，生产效率低，同时伴有大量的工厂废弃物污染，有些工厂有建厂环境恶劣、车间卫生不达标、工人不注重个人卫生、生产线自动化水平低、各加工环节监管不力等严重问题，本设计综合考虑车间布局，设计一条满足多品种加工需求、安全性高的鲜熟鸡加工生产线，推动中国鸡肉加工业的持续发展。

2、运用haccp管理体系于鲜熟鸡生产加工中，利用ccp判断树确定关键控制点，规避风险并提出应对的措施，保障生产环节的安全有序，对保证产品质量具有重要意义。

3、学习食品工厂有关书籍，研究其内容，并到相关企业工厂进行参观实习，由导师进行讲解分析，结合学过的基础知识，将理论与实践相结合。

5. 研究计划与进展

2019年9月询问教师意见，初步了解确定课题大致方向。

2019年11月登录知网查阅相关文献，撰写文献综述。

2020年1月学习autocad 软件的基本使用方法，学习绘图技巧。