班产3吨调理牛排生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1 课题的意义

牛肉营养丰富、肉质鲜美、蛋白质含量一般比其它肉类高，富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，具有人们所需要的一切必需氨基酸。此外，牛肉含有足够的维生素b₆，能够帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。目前，牛肉已成为中国肉类消费增长的热点，消费市场呈逐步扩大之势，但中国牛肉产品主要集中于酱卤类制品^[1]。作为牛肉的一种深加工产品，牛排的引入打破了中国牛肉产品原有的单一现状。在我国，随着人民生活水平的提高及膳食结构的变化，全社会对牛肉的需求不断增长，牛肉制品的市场需求也逐步趋于旺盛，牛肉制品也越来越受到消费者的青睐。

近年来，调理牛排越来越受到消费者喜爱，将成为我国调理肉制品消费的主要趋向。调理牛排指通过盐水注射、滚揉腌制等工艺处理后低温贮藏，再经简单煎制即可食用的牛排，这类产品极大的方便了年轻的消费群体。但目前大多企业生产的调理牛排存在很多问题，如牛排难以成型、形状大小不一等，其研发制备一直是国内企业关注的重点，调理牛排的生产设计具有广阔的市场前景，可以满足消费者对于调理类肉制品的需求。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究的目标

本课题以解决调理牛排的工业化生产问题需求为目的，完成班产3吨调理牛排生产线设计，应达到工业化生产要求。

2 研究的内容

3. 研究的方法与方案

1 研究方法

（1）通过查阅相关文献，了解调理牛排产品国内外研究进展，确定产品的技术方案。

（2）根据所学理论知识及工厂实地参观学习，完成调理牛排生产线设计及车间工艺布置等有关食品工厂设计内容。

4. 研究创新点

开发一款调理牛排产品并对班产3吨调理牛排生产线进行设计，主要特色之处：(1)运用现代食品加工工艺理论，优化调理牛排关键加工技术条件；(2)运用现代食品工厂设计理论，规范调理牛排产品的生产环境，提高生产能力；(3)选择先进生产设备设施，提高调理牛排产品的生产效率；(4)引入现代食品管理体系，提高调理牛排产品的安全卫生质量。

5. 研究计划与进展

本课题的研究计划如下：

2020年2月：进行工艺设计，确定调理牛排的产品方案及生产工艺流程，完成物料衡算及设备选型；

2020年3月1日至14日：进行车间平面图设计，完成生产车间工艺布置和水、电、汽管路设计，估算生产车间水、汽用量；