年产2000吨柚子汁工厂设计开题报告

全文总字数：1328字

1. 研究目的与意义

柚子，又称文旦、内紫、气柑、香栾等，因外皮较厚，贮藏时间也较其他水果要更长一些，室温条件下一般可存放三个月左右而不失香味，故而又有天然水果罐头之称。主产于我国长江以南地区，是一种芸香科柑橘属植物。其果肉呈白或红色，分隔成瓣，瓣间易于分离，味道酸甜可口。

根据中国食品成分表，每100g柚子（可食用部分）能提供177kj 的能量，其中含有水分89g，蛋白质0.8g，不溶性纤维素0.4g，维生素c22mg。且柚子的果肉中还含有橙皮苷、胡萝卜素、挥发油、多种矿物质等成分，因此，柚子不仅具有补充人体所需营养，维持人体健康的功能，还有着极高的保健和药理价值。我国传统中医便认为，柚子果肉味甘酸、性寒无毒，有着健胃、润肺、清热、清肠等功能。特别地，对于肥胖人群而言，柚子中含有的丰富果酸等，能够帮助刺激胃肠粘膜，影响营养物质的吸收，从而帮助降低肥胖人士的亢性食欲，对其减肥瘦身产生一定的积极影响。再者，柚子果肉中含有的类胰岛素成分，具有很好的降血糖作用，因此，肥胖、糖尿病患者可以多吃柚子。另外，由于柚子中含有的生理活性物质柚皮苷皮甙可降低血液黏滞度，减少血栓的形成，所以食用柚子对脑血栓、中风等脑血管疾病也有很好的预防作用。

故而，基于具有多种功效的柚子生产柚子汁，将具有极高的营养价值和经济价值。

2. 国内外研究现状分析

目前，国内外柚子果汁类饮料的主要产品有粒粒柚果汁饮料、悬浮果汁饮料、柚子澄清型饮料、柚子浓缩汁以及蜂蜜柚子茶等。刘昭明等对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究，探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题。陈亦辉采用了T.A.S.T.E真空浓缩技术，研究了全果压榨常山胡柚浓缩汁的加工技术；吴光旭等主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究，研发的柚子悬浮果汁饮料具有较好的悬浮效果。Lee H. S.采用吸附法对红葡萄柚汁进行脱苦，结果证明XAD-16吸附柱可以移除78%的柚皮苷含量，抗坏血酸和总酚含量都有所下降，吸附后的果汁颜色会比新鲜果汁要暗淡一些。

3. 研究的基本内容与计划

（1）对年产2000吨柚子汁生产车间进行设计，论述近年来国内外有关柚子汁的功能特点、现状与发展，阐述本设计的目的及意义。

（2）方案拟定：查阅文献，设计出柚子汁的合理生产工艺。

（3）设计任务：柚子汁生产车间设计及车间平面布置图。

4. 研究创新点

目前，国内的市场上还极为少见纯柚子汁的果汁饮料，大部分还是以含柚子在内的复合型果汁饮料，以及最为常见的蜂蜜柚子茶等茶饮料，因此，开发生产出一种风味独特，口感极佳又具有多种营养功效，适合于各年龄阶段的人们饮用的柚子汁，具有十分广阔的发展空间和效益前景。