酸汤功能菌的分离鉴定开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题研究意义：

苗族酸汤已有上千年的历史，以其酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的特性享有盛誉，具有清热解暑之功效，有益菌群及丰富的营养成分对调节人体肠道微生态平衡，增进人体健康及预防消化道疾病具有营养保健功效。

本课题的研究意义在于，通过对酸汤中功能菌的提取、分离、培养、鉴定，分析研究影响酸汤性状的功能菌的种类与其具体在酸汤发酵过程中产生的作用，这有利于能生产出品质更为优良的酸汤和简化其发酵工序。

2.国内外研究概况：

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标：

以苗族农家自酿红、白酸汤为材料，分离获得的乳酸菌菌种,采用形态、生理生化鉴定分类方法,揭示自然发酵酸汤中乳酸菌资源的种群多样性和表型多样性,并从分离的乳酸菌菌种中筛选出优良高产乳酸产生菌,不仅对革兰氏阳性细菌有抑制作用,而且对革兰氏阴性细菌也有抑制作用,为进一步筛选优良发酵剂菌种奠定基础,为今后工业化人工接种乳酸菌于酸汤发酵,开发利用乳酸菌资源提供了理论基础。

2.研究内容：

3. 研究的方法与方案

1.研究方法：

（1）、系统总结归纳与课题相关的各类文献，了解研究的现状,找出存在的问题提出相应的研究思路和研究内容。

（2）、对酸汤中的功能菌进行分离、培养，并对分离出的乳酸菌进行ncbiblast序列对比。

4. 研究创新点

特色与创新之处：

本课题对苗族发酵型酸汤中主要功能性菌乳酸菌进行试验研究。

主要创新点如下：

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展：

1、进一步熟悉课题内容，收集资料（15篇文章以上）。

2、收集资料，制定总体方案，并与指导教师讨论（绘制流程图）。