花楸渗透预脱水工艺研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）本课题的意义

花楸营养价值高，果实富含原花青素、花色苷、类黄酮、酚酸等多酚类物质，含量明显高于蓝莓、黑莓、黑加仑等水果，这些物质具有很强的抗氧化性，能有效的清除自由基，保护生物酶系统免遭破坏^[1]；且对于防治高血压、动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病具有特殊的效果，并具有抗炎、抗癌、抗衰老和提高免疫力等功能^[2]。此外还含有多种维生素、矿物质、有机酸、三萜类化合物、胡萝卜烃类化合物等。研究发现花楸果实具有良好的保健作用和药用价值，但因其涩味较重，不宜被消费者直接食用，因此果实深加工成为花楸产业发展的必要环节，逐步有花楸果酒、果酱、果醋和提取花楸多酚类物质的研究，但缺少花楸果干产品的研究^[3-5]。

为此本实验课题则开展花楸渗透预脱水的工艺研究，借助已应用的果蔬渗透脱水理论和技术，研究花楸渗透预脱水的处理方法和影响因素，并联合热风干燥进一步脱水，最后通过建立相关响应曲面和模型探索花楸渗透预脱水的规律，为今后花楸产业应用提供理论参考和技术支持。

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标

研究花楸渗透预脱水的处理方法和影响传质效率的影响因素，通过响应曲面优化分析和建立相关模型探索花楸渗透预脱水的脱水规律。

（二）研究内容

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

（1）花楸渗透预脱水工艺参数因素试验方

通过因素中心组合设计方法使糖度（40brix-70brix）、温度（40℃-60℃）、料液比（3-7）这三影响因素可合理的组合成一个个因素水平，最终得到20组的实验组，有效减少了各单因素组合实验的工作量，且能合理的根据各单因素的中心影响点分布20组实验组的中心影响因素水平点。

4. 研究创新点

针对花楸渗透预脱水的工艺研究，此课题目前还少有学者研究，缺少相关的学术论文等，本课题利用果蔬渗透预脱水理论和技术，研究花楸渗透脱水的工艺，探索其脱水规律和建立模型选择较优的工艺条件，所以此项目的研究或为花楸渗透脱水制备果干产业提供良好的理论支持。

5. 研究计划与进展

研究计划：

2015.92015.10

（1）花楸渗透脱水制备果干的预实验，选择合适的花楸品种