不同包装方式对黄花菜贮藏品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

黄花菜又名金针菜、忘忧草，学名萱草，是百合科多年生草本植物，原产于中国南部及日本，在我国栽培历史已超过2000年。黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等。中医学认为黄花菜性平味甘，微凉无毒，具有养血平肝、利水消肿、通乳、清热利咽喉、利湿热、宽胸膈的功效，还有较佳的健脑和抗衰老作用^[1]。

黄花菜是一种经济价值较高的特色蔬菜，食用部分为其幼嫩未开放的花蕾，采摘季节正是高温多雨的夏季（6-8月），耐贮性较差，采用常规方法很难保藏。即使冷藏条件下，黄花菜的保鲜期也很有限。因此，干制黄花菜成为市场上黄花菜的主要制品。但是，黄花菜干制后其营养价值严重受损，品质风味变化很大^[2],因此开展黄花菜保鲜技术的研究具有重要的现实意义。

目前黄花菜的贮藏技术主要有冷藏、气调包装、辐照保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜等，其中冷藏是研究最多、应用最广的方法。冷藏是利用低温抑制呼吸作用，减弱果蔬的生理活动来延长果蔬的保鲜期。张欣^[3]等人研究表明黄花菜的保鲜期随着贮藏温度的降低而延长，0～1℃时贮藏保鲜效果最好。因此鲜黄花菜的贮藏必须采用低温冷藏才可以维持较好的品质。龚吉军^[4]研究表明将黄花菜用小袋包装气调贮藏，在较低的温度下，用还原铁粉作吸氧剂、6-ba作保鲜剂处理可以较好地延缓其衰老，延长贮藏寿命。郑贤利^[5]研究鲜黄花菜经不同剂量的co-60γ射线辐照后其营养成分没有明显的变化，低剂量辐照黄花菜保鲜效果优于高剂量辐照。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：以大乌嘴黄花菜为试验对象，通过测定黄花菜冷藏（4℃）贮藏条件下的品质指标的变化，研究不同包装材料对黄花菜贮藏期的影响。

研究内容：测定黄花菜冷藏（4℃）贮藏条件下的品质指标的变化(主要测定指标有：好花率、失重率、l,a,b值、维生素c，还原糖、叶绿素)，通过纳米包装组与普通包装组、空白对照组的数据比较，得到较好的包装方式及材料。

问题：黄花菜采后易开花黄化、萎蔫腐烂等现象，针对这些现象比较各种包装方式的效果，筛选最优方式。

3. 研究的方法与方案

研究方法：大乌嘴黄花菜分组，分别用不同包装材料的保鲜袋包装，用热封仪封口，编号。测定失重率、好花率、颜色、叶绿素、维生素c、还原糖等品质指标，筛选最优保鲜方式。

技术路线：

4. 研究创新点

原料具有地方特色：我国黄花菜种植历史悠久，江苏宿迁、陕西大荔、甘肃庆阳和湖南祁东是我国四大黄花菜主要产区。从质量来看，以宿迁的大乌嘴黄花菜为最，由于其主产地在宿豫区丁嘴镇一带，故又名丁庄大菜。 黄花菜是宿迁市的一种特色蔬菜。

目前国内外还没有纳米包装保鲜黄花菜的研究。

5. 研究计划与进展

2015.09-2015.10 查阅国内外研究资料，制定总体试验方案。

2015.11-2016.01 进行实验操作，研究不同包装材料对大乌嘴黄花菜采后品质的影响。

2016.03-2016.04 处理实验数据