物理场强化技术对鸡蛋膜蛋白水解物抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

高场强超声技术通过空穴效应、微流束效应、超声化学等方面的作用，能够改变食品蛋白的结构、空间构象和聚集方式从而影响食品蛋白在食品加工中的功能性质，具有重大发展潜力。

将超声波应用于蛋白质加工领域越来越引起研究者的关注。

但目前对超声波技术的研究大多处于试验水平，还未能实现连续化、规模化的操作。

2. 研究的基本内容和问题

验证物理场强化技术对鸡蛋膜水解物抗氧化性的影响测定用微波、超声、先超声后微波、先微波后超声处理的1%鸡蛋膜溶液水解物的蛋白质氨基酸含量，并检测、计算水解物还原力和DPPH等自由基清除能力。

确认超声、微波的时间和强度对鸡蛋膜溶解性的影响；在最优条件中确定先超声后微波还是先微波后超声；酶种类的选择和酶处理时间的确定。

3. 研究的方法与方案

利用物理场强化技术将用Eton和NaOH处理过的1%鸡蛋膜溶液进行酶解，调节至相应PH后分别使用Alcalase,Pepsin,Trypsin,处理，5000rpm离心取上清，对上清液的蛋白质、氨基酸浓度进行测定，确定分子量分布，并测定其DPPH、还原力等自由基清除能力。

通过文献可知物理场强化技术以广泛应用于蛋白质的处理，已知实验之中超声和微波也使难以溶解的鸡蛋膜更易溶解，对酶处理之后的水解产物的抗氧化性也有积极影响

4. 研究创新点

运用不同梯度的超声和微波处理，逐级加长处理时间，选择不同强度的物理场强化技术以确定对于鸡蛋膜溶解最有利的处理方式在微波处理时，采用每次仅处理5S，在间隔期间将样品放入冰水之中冷却，保持总时间为目标时间，避免了微波产生的热效应对鸡蛋膜溶解性产生的影响。

5. 研究计划与进展

先对样品进行预处理测定各项指标，比较几种处理方法对鸡蛋膜不溶性蛋白溶解性能的影响，再将样品按照最优处理方法进行批量处理，将样品分成四份进行酶解，最后测定分子量分布、还原力、DPPH等自由基清除能力，通过计算验证物理场强化技术对鸡蛋膜水解产物抗氧化性的影响。