高效液相色谱法测定肉及肉制品中甲醛开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

甲醛作为一种正常代谢成分存在于许多动物和植物中，是一种细胞原生质毒物，可直接作用于氨基、巯基、羟基和羧基，生成次甲基衍生物，从而破坏机体蛋白质和酶，使组织细胞发生不可逆的凝固和坏死[1]。

少量的甲醛摄入不会对人体造成严重影响，但摄入大量的甲醛通常会引致严重腹痛，呕吐，昏迷，肾功能损伤，甚至会导致死亡，其口服致死量为10 g[2-4]。

但大多数食物中甲醛含量较低，不会对健康带来危害。

2. 研究的基本内容和问题

1 研究目标：建立一种基于高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛含量的方法。

2 研究内容：（1）优化肉及肉制品中甲醛提取方法；（2）筛选合适的衍生化条件；（3）肉及肉制品中的甲醛含量检测方法的建立及应用。

3 关键问题：（1）甲醛提取装置的气密性；（2）甲醛衍生条件优化；（3）市售肉及肉制品中甲醛含量检测。

3. 研究的方法与方案

1 研究方法在一般高效液相色谱法测定食品中甲醛含量的方法基础上，对测定肉及肉制品中甲醛含量的方法进行优化，建立一种基于高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛含量的方法。

1.1前处理方法样品检测分析前通常需进行一定的前处理，前处理应根据食品种类、甲醛存在形式（如游离态、结合态）、检测部位等选择合适的处理方法。

由于样品基质的复杂性，选择合适的前处理方法对检测灵敏度和结果准确度至关重要。

4. 研究创新点

（1）开展对样品前处理方法及衍生条件的优化；（2）建立一种基于高效液相色谱法的针对肉及肉制品中甲醛含量的检测方法。

5. 研究计划与进展

研究计划：第一阶段（准备阶段）2017.07检索和回顾相关文献资料，确立研究方法第二阶段（ 实验阶段 ）2017.07 2017.08优化肉制品中甲醛提取方法，寻找合适的预处理方法2017.08 2017.09探寻最适宜的衍生化条件 2017.09 2017.10检测肉本底中的甲醛含量2017.10 2017.11检测肉制品样品中的甲醛含量2017.11 2017.12检测肉及肉制品在不同加工方式下甲醛含量是否变化第三阶段（结果分析并撰写论文）2018.012018.04 结合前几个阶段所得到的研究成果，整合分析，撰写论文并准备终期答辩预期进展：（1）建立一种基于高效液相色谱法的肉及肉制品中甲醛含量的检测方法（2）市面上常见肉及肉制品甲醛含量的检测