全文总字数：2245字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：
在国内外的市场上，烘焙类食品一直处于消费的主流，而蛋糕类食品在烘焙类产品中又有着举足轻重的地位。同时，传统的清蛋糕产品由于风味独特[1]、色泽诱人，深受消费者喜爱。清蛋糕是海绵蛋糕在国内的称呼[2]。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，向蛋液中充入大量的空气，然后加入面粉烘烤制成的一类糕点。其由于结构类似多孔的海绵而得名，在国外又被称为泡沫蛋糕。清蛋糕作为目前市场上较为流行的休闲食品和其它多种蛋糕的制作基础，其需求量处于不断增长的趋势。所以清蛋糕的批量生产线的设计将为这一趋势提供解决的方法。但是常见的清蛋糕由于工艺的限制，往往发生糖与油脂等对人体健康不是非常有益的物质的大量使用。改进生产工艺设计可有效解决该问题。
国内外研究进展：
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
结合有关清蛋糕的原料配方、加工工艺等方面的新发现和新技术，设计一条原料利用率高，产量充足，产品质量优异的清蛋糕生产线。
研究内容：
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3. 研究的方法与方案
研究方法及实验方案：
1、检索相关文献资料进行文献收集，了解有关清蛋糕研究现状，掌握相关基础知识。
2、结合实验寻找适合的清蛋糕配方以及加工工艺。
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4. 研究创新点
特色/创新之处：
当前清蛋糕的配方往往含有盐、糖、油脂等不利于人们身体健康的原料。同时目前的生产工艺的生产效率不高。结合有关清蛋糕的原料配方、加工工艺等方面的新发现和新技术，可以设计一条原料利用率高，产量充足，产品质量优异的清蛋糕生产线，来解决这些问题。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展：
2018年10-12月 检索文献，查找相关资料，进行试验。
2019年1-2月 撰写并提交文献综述，完成基础设计思路。
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