日产一万只烧鸡生产线设计开题报告

全文总字数：1096字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

烧鸡是中国传统美食，深受广大人民群众欢迎。由于烧鸡历史悠久，因而现在制作烧鸡仍多用流传下来的手工制作法，难以保证品控及卫生质量，因此容易被西方先进的工厂化肉制品抢占市场。

因此，建立现代化标准化的烧鸡加工工厂十分重要。目前，我国的传统烧鸡品牌如道口烧鸡、符离集烧鸡已开始引入流水线加工，著名肉食品企业如苏食、桂花鸭等也运用现代化工厂进行烧鸡生产加工。此外，一些新兴品牌如黄教授，在现代化加工的基础上，通过研究烧鸡加工中的生理生化机理，使得产品更加科学化。

通过对烧鸡生产的流水线以及烧鸡加工车间的研究、设计，可以在现有的工厂基础上，实现烧鸡生产的自动化、标准化，如各工序之间采用传送带连接、利用计算机控制各步骤的辅料添加、烹制时间等等，从而节约人力，提高生产效率，也能保证产品的质量与品质控制。

2. 研究的基本内容和问题

本设计研究的目标是设计出一条烧鸡生产线及生产车间，及与其配套的能源系统、辅助部门、生活设施等，构成一个完整的标准肉制品加工工厂。

研究的内容主要包括烧鸡的生产工艺流程、各流程所需的设备选型，以及工厂设计的原理、标准规范。其中核心问题是烧鸡加工流水线的设计，其余设计皆围绕流水线进行。

需要解决的关键问题是烧鸡生产工艺的设计、设备的选型摆放，以及如何将所有内容通过cad等软件绘制在图纸上。

3. 研究的方法与方案

首先需要研读国家对于工厂设计的标准要求，如针对建筑物设计的《gb 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范》、《gb 50034-2013 建筑照明设计标准》，以及针对熟肉制品工厂的《gb12694-2016 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》等等规范。

之后对工业化烧鸡生产流程进行研究，设计生产流程，选择相应设备，最后设计出适合的流水线。

最后以流水线为核心设计工厂车间，并设计出配套的水、电、气等能源设施及辅助设施、生活设施等，构成一个完成的工厂设计方案。

4. 研究创新点

本设计的特色在于提高生产线的自动化水平，减少对于工人劳动力的需求，从而减少生产成本以及生产中的不确定因素。

5. 研究计划与进展

1. 研究现有烧鸡生产流水线，设计生产工艺流程并完成设备选型

2. 研读肉制品加工车间、工厂设计的国家标准