年产50吨螺旋藻粉生产线设计开题报告

全文总字数：7944字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、本课题的意义、国内外研究概况、应用前景

1本课题的意义

螺旋藻(spirulina)，又名蓝藻，是一类光合放氧多细胞原核生物，属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻目、颤藻科、螺旋藻属。螺旋藻是一种富含多种营养物质的纯天然食品，主要含有γ-亚麻酸、维生素、矿物质和微量元素等对人体非常有用的营养素，此外还含有丰富的螺旋藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白、β-胡萝卜素和超氧化物歧化酶 (sod) 等生物活性物质，具有提高人体免疫力，辅助治疗疾病，抗癌、抗病毒等作用，是天然的保健食品^[1]。因此，在1974年世界卫生组织和联合国粮农组织建议将螺旋藻列为“21世纪人类最佳食物及最佳健康品”^[2]。螺旋藻粉（spirulina powder）是指螺旋藻经洗涤过滤、瞬时高温喷雾干燥后的产品。目前，用于大规模工业化生产螺旋藻粉的主要品种有两种：一种是产于非洲乍得湖的钝顶螺旋藻，另外一种是产于墨西哥的极大螺旋藻^[3]。

2. 研究的基本内容和问题

二、研究的目标、内容和拟解决的关键问题

1研究目标

（1） 熟练掌握食品工艺设计方法,掌握autocad绘图软件的使用与食品生产线的设计；

3. 研究的方法与方案

三、研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1研究方法

本螺旋藻粉加工厂设计方案，计划通过学校图书馆及cmki等电子杂志、期刊等途径，查阅已有的文献资料，了解相关理论和原理，奠定设计的理论基础。同时，根据事实条件对螺旋藻粉加工厂的工艺流程、工厂布局、厂址选择及本预算，进行合理、可行的布局，并在指导老师的指导下进行研究，使用autocad绘制工厂设计图纸。

4. 研究创新点

四、特色或创新之处

螺旋藻的干燥加工技术是直接影响螺旋藻产量以及质量的关键因素。此外，在螺旋藻的加工过程中，螺旋藻的干燥环节所需要的费用通常占30%以上，由此可见干燥过程是其生产过程中至关重要的一步。本研究拟采用微波真空冷冻干燥法对螺旋藻进行干燥，微波真空冷冻干燥是指利用微波加热提供升华所需潜热的新型真空冷冻干燥方法。相比较于传统的喷雾干燥法，利用微波提供升华热可以缩短干燥时间，降低冻干所需能耗。冷冻干燥本身具有干燥品质良好的特点，再加上微波加热大大缩短了干燥时间，可以更好的保留挥发性组分，且微波本身对食品具有杀菌的作用，因而使螺旋藻粉产品品质得到进一步的提高。

5. 研究计划与进展

五、研究计划及预期进展

2018年10月-2018年12月：选题，确认课题，查阅文献，收集和整理资料，完成文献综述。

2019年1月-2019年3月：阅读相关资料，与老师沟通完成开题报告；