蒸鸡胸切片项目设计开题报告

全文总字数：4039字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1. 意义

目前，鸡肉已经成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品，2015年全世界鸡肉消费量在6.5×10⁷t^[1]左右。其有多种烹调方法，滋味鲜美，深受消费者喜欢。鸡肉的脂肪分布均匀、结缔组织柔软，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，被称为“营养之源”^[2]，同时鸡肉具有多种保健功效，如温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经等。食品领域的鸡肉产品均为活鸡深加工的产物，鸡品种的选择对鸡肉产品的品质和风味有巨大的影响^[3]。

鸡肉具有“一高三低”的营养特性，即高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低能量。鸡肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，氨基酸组成比例均衡，而且富含人体所必需的磷、铁、锌、钙和维生素 b 等常量和微量营养素^[4]。鸡肉的口感细腻，味道鲜美，其风味物质的来源主要是蛋白质和脂质的降解，降解形成的多肽、氨基酸、醛、酮和内酯等物质是形成鸡肉风味的前体物质。张玉玉^[5]等通过固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术从水煮的鸡胸肉中发现22种挥发性风味成分。夏萍萍^[6]等采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对卤鸡的挥发性风味物质进行分析，结果检测出55种挥发性风味物质。

2. 研究的基本内容和问题

1. 目标

通过该项目对相关车间及生产线的设计，遵循技术上先进、可靠，经济上合理的原则，开发出具有自动化程度高，用人少，产量大，加工成本低，外观新颖、口感鲜美的鸡胸肉产品。

2. 内容

3. 研究的方法与方案

1．研究方法

确定课题后，通过查阅相关文献，确定生产工艺流程，再进行工艺车间的布置，选择相关设备。同时进行相关物料、水、电、汽的计算，绘制出相关的平面图和设备图，使得设计方案满足生产需要，运行可靠，费用经济。

2. 技术路线

4. 研究创新点

（1）适应中国国情：随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，鸡胸肉产品越来越受到广大消费者的青睐。

（2）技术条件：采用较成熟的生产工艺，专业的生产设备，先进的生产技术。生产机械化程度高，效率高，各工序的链接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损失，减少劳动力消耗，减轻工人劳动强度，缩短加工时间，提高产品竞争力。

（3）产品的销路：该项目生产的产品均符合市场的需求，包装精美，主要面向大中型城市，拥有广阔的市场。

5. 研究计划与进展

1. 研究计划

2018年11月—2018年12月确定课题，查阅文献，撰写文献综述

2019年1月—2019年2月 撰写开题报告，学习cad基本操作