年产5000吨低脂猪肉乳化肠工厂设计开题报告

全文总字数：2580字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）

1.课题的意义：

乳化肠属于高脂肪类食品,脂肪含量高达30%，其中主要是动物脂肪,含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。脂肪可以有利于肉制品在常温下保持特定的形状，使乳化肠具有鲜嫩润滑的口感，并具有良好的多汁性和风味^[1]。但是研究表明,长期食用高脂肪食物会导致过度肥胖、高血压、心血管疾病^[2]。根据中国发布的膳食指南，对于成年人脂肪提供能量应占总能量的30%以下，每日反式脂肪酸摄入量不超过2g^[3]。随着人民生活水平的提高,人们的饮食观念正在逐渐变化,近几年来人们越来越青睐低脂肉制品。因此在保证肉制品感官品质和营养价值的基础上，不断研究和开发低脂肉制品，已成为满足人们营养健康需求的必然趋势。

2. 研究的基本内容和问题

二、研究的目标、内容和拟解决的关键问题

1.研究的目标：

设计年产5000吨低脂猪肉乳化肠工厂。

3. 研究的方法与方案

三、研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1.研究方法：

查阅相关法律法规，查阅文献，实地考察

4. 研究创新点

四、特色或创新之处

1.相比传统乳化肠更加健康

传统的乳化肠脂肪含量高、饱和脂肪酸含量高、胆固醇高，大大提升了患动脉硬化的危险性，不含膳食纤维，不利于排除肠道中食物残渣。随着经济的增长，人们消费水平逐渐提高，相对应的消费意识也越来越强，消费者已经从过去的盲目追求便宜价格的阶段向追求食品健康的阶段转变。低脂乳化肠可以更好的向人们提供健康的食品，在未来必定会受到越来越多的消费者的青睐。

5. 研究计划与进展

五、研究计划及预期进展

1.查阅资料，初步拟定设计方案 3月16日-3月20日

2.工艺参数的选择和工艺计算3月21日-3月25日