年产5000吨肉制品工厂设计开题报告

本课题的意义、国内外研究概况、应用前景等（列出主要参考文献）

本课题研究意义：

该工厂设计的目的是从生产实际出发，确保生产的各个环节中使用较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。此为本设计的指导思想，亦是本设计最主要的特点。同时本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，提高产品的卫生质量和营养质量，保证食品安全。

国内外研究概况：

1.1国内肉制品加工现状

据数据统计，2016年肉制品加工总产量达10000万吨,占世界肉制品总产量的30%;同时,我国肉制品的消费总量达到8500万吨,占世界肉类总的消费量的30%,是与美国和巴西同时排行第一的肉制品加工和消费国。其中，低温肉制品年生产量达到1072万吨，占到肉制品生产总量的64.3%；中高温肉制品年生产量为595万吨，占到肉制品生产总量的35.7%。但我国肉制品加工行业整体发展与发达国家相比，还有较大的差距。

1.2发达国家肉类及其制品加工现状

目前,国外发达国家肉制品加工具有几个鲜明的特点:产品多元化，技术先进化、工艺系统化。

1.2.1产品多元化

现在，国外冷却肉生产已经形成标准、成体系、成规则的模式，国外的生肉消费市场上冷却肉的消费量已达90%以上。国外发酵肉制品历史十分悠久，并且在其发展过程中又形成了很多独特的特点。根据形态、温度和酸度不同，发酵肉制品可分为块状发酵肉制品、馅状发酵肉制品、高温发酵肉制品、低温发酵肉制品、高pH发酵肉制品和低pH发酵肉制品等。目前，市场上常见的国外发酵肉制品主要有意大利发酵香肠、萨拉米干制发酵香肠等。

1.2.2技术先进化

一些非热力杀菌、真空低温蒸煮、超高压等新型加工手段已经广泛地应用到肉制品加工生产中，随着这些新技术的引入，可有效地保留肉制品中的营养物质，可以进一步 优化产品的质量，提高肉制品的附加值。

1.2.3工艺系统化

大多数欧美发达国家都拥有完善的保障肉品卫生的法规标准与执法体系，是世界肉品卫生控制程度较高的国家。同时，这些国家在肉制品加工企业管理方面也实行一系列的政策: (1)实施高效有力的管理措施，质量安全监管严格到位; (2)有健全的法律监督体系，保证监管体系的落实；(3)重视市场调控与宣传引导，确保肉类行业健康发展；(4)行业协会系完善，服务经济发展功能突出；(5)政府重视基础研究。

应用前景：

中国居民膳食指南（2016）建议我国2岁以上的所有健康人群每天摄入畜禽肉280-525g以及适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。所以肉是我们每天必不可少的食物。在此基础上经调味制作的熟肉制品成品或半成品就成为肉制品。因此，我国肉制品有很大的发展空间。

目前，我国的肉制品加工由粗到精，发展方向从单一到多样，由生疏到成熟，改大为小，朝着更加营养丰富、卫生与方便的方向发展。因此，我国肉制品加工行业还有较大的发展空间。

参考文献

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