银杏功能性冲饮生产工艺研究开题报告

全文总字数：1732字

1. 研究目的与意义

银杏是迄今为止地球上最古老的的植物之一，被称为活化石、植物界的大熊猫，银杏在我国的分布极广，其中大面积集中在江苏、山东、广西、浙江、广东、安徽等地，银杏资源占世界总量的70%左右。

银杏兼具营果、用材、制药、绿化和美化等多种功能，有巨大的经济效益和利用价值。

据报道目前已知银杏的药用成分有170余种，主要包括：黄酮类、萜类、内酯类、生物碱类、有机酸类、氨基酸类、多糖类、酚酸类以及微量元素钙、磷、铁、钾等。

2. 国内外研究现状分析

目前国内只有针对银杏酶解产物的抗氧化性和抑菌性的研究，有关银杏酶解产物的降血压性、降血糖性、降血脂性和降胆固醇性等的研究尚未见有文献报道。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

酶解：

（1）淀粉酶：1）在酶解温度、ph、酶解时间一定的条件下，考察酶底比（1%、3%、5%、7%、9%）对淀粉水解度的影响；2）在酶解温度、ph、酶底比一定的条件下，考察酶解时间（30min、60min、90min、120min、150min）对淀粉水解度的影响。

4. 研究创新点

白果营养成分丰富，具有较高的研究价值，目前国内只有针对银杏酶解产物的抗氧化性和抑菌性的研究，有关银杏酶解产物的降血压性、降血糖性、降血脂性和降胆固醇性等的研究尚未见有文献报道。

本研究利用淀粉酶和蛋白酶对白果浆液进行酶解，确定最佳工艺参数，同时进行活性的跟踪，制备银杏功能性冲饮，探索银杏新的利用途径，从而实现银杏资源的综合利用并开辟新的应用途径，推动银杏食品产业化发展。