不同处理方式对苹果汁储藏性能的影响开题报告

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1. 研究目的与意义

苹果汁营养成分丰富且易被人体吸收,是深受人们喜爱的一种果汁饮品。

但苹果汁加工生产中的酶促褐变不仅影响了果汁的色泽及风味,而且会大大降低果汁的营养价值。

抗氧化剂或抗褐变剂是防止果汁加工中褐变发生的重要措施之一。

2. 国内外研究现状分析

我国没有专用适用于果汁加工的高酸苹果原料基地,果汁产品缺乏市场竞争力虽然我国目前已成为世界第一大苹果生产国,但鲜食果比重太大,而用于苹果深加_[的原料果只占苹果总产量的十分之一,且原料果以鲜食果中的低档果、残次果为主,这导致生产苹果汁品质的不理想。

苹果汁生产加工原料品种的选择很重要,欧美果业大国苹果的鲜食与深加工比率达1:1,如在意大利,高酸度苹果金冠的产量占全国苹果总产量的65%以上。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容1.产品的储藏稳定性：2.目前混浊苹果汁加工过程中不同程度地存在三大技术难题:色泽稳定性的保持、混浊稳定性的保持、营养素的损耗。

果汁的褐变主要包括发生在加工过程中的酶促褐变及在随后储藏过程中的非酶褐变。

2.实验材料与设备2.1实验材料苹果汁:自行加工。

4. 研究创新点

目前关于国内苹果汁的研究还有待于进一步研究利用，我国苹果汁行业设备先进、加工成本低、质量合格等优势是公认的事实,而且这种趋势将随着某些果汁品质限制性因素如农残问题的逐步解决和高酸苹果基地的建设,越来越成为一种国际贸易强势。

但是我们也应该清醒地看到目前我国的苹果汁行业机遇和挑战并存,通过最有效的方式优化苹果汁的生产和储藏性能。