1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1 抗冻酵母简介抗冻酵母，顾名思义，这种酵母菌的抗冻性、耐冷冻性都比其它酵母强，并且有的抗冻酵母既能在低温环境下有超强的发酵能力，又能保证经长期冷冻保藏，解冻后发酵力不降低。
抗冻酵母在冷冻面团这个领域应用较广泛[1]。
冷冻生胚是含有酵母的面团经过切块、成型、速冻加工的面粉加工产品，可以长期冻藏。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1 研究内容（1）设计单因素实验，考察各因素对酵母发酵能力的影响。
（2）掌握面团发酵速度、发酵力测定方法。
（3）掌握酵母水分、细胞存活率的测定方法。
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