1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
咸味食品香精是食品行业领域一个新兴的产业，经过20多年的发展，2009年产销量达到70多亿元。咸味香精是以美拉德反应产物为主要成分的反应基料复配而成，属于天然、安全的食品添加剂，满足了我国食品行业快速发展中确保食品风味的一致性和质量稳定的需求。据预测，未来10～20年咸味香精行业还将会保持15%～20%的年增长速度。咸味香精行业的发展将不可避免的面临越来越激烈的市场竞争，在香味香精生产企业品牌化、高科技化的竞争格局下，咸味香精产品研发个性化、风味化必将成为企业市场竞争的制高点【1】。
香味是衡量食品质量的重要指标之一，色、香、味、形的完美结合才能使食品给人以美的享受。随着现代化、产业化的饲养、栽培技术的发展，食品原料中天然存在的香味物质以及在加工过程中形成的香味物质难以满足人们对香味不断增长的要求，必须通过添加食用香精香料来实现【3】。食用香精香料是加工食品香味的主要来源，在食品工业生产中发挥着难以估量的作用，它的应用大大提高了人们的生活质量和品位，促进了食品工业的快速发展。可以说，没有食用香精香料就没有现代食品工业【4】。
在最初的10年，咸味香精几乎都应用在方便面调料中。目前，中国咸味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲食品、速冻食品、餐饮业等。与咸味香精相关的食品工业和餐饮业的销售额在10000亿元以上【2】。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究问题：咸味香精的种类及其相应的生产工艺以及生产过程中的卫生要求。
研究手段：通过查阅相关的文献以及在工厂的实习。
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