1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
我国是大豆的故乡，有着悠久的种植历史。大豆是主要的油料作物和重要的食物资源之一。大豆独特的全面而丰富的营养成分，使得大豆加工业方兴未艾。大豆蛋白、大豆活性成分、大豆皮等得到了深入的研究和应用。作为豆制品加工过程中的副产品的豆渣以其富含膳食纤维及钙、磷、铁、维生素等营养成分深得科学工作者和商业界的青睐。大豆豆渣是豆腐、豆浆及豆制品加工中的副产
物。研究表明，豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16%～25%[1]。豆渣中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素及黄酮物质，具有抗氧化、降血压、抑制糖尿病和降低胆固醇等多种功能。但由于豆渣水分含量高，口感粗糙，因此不宜于加工、贮藏和直接食用。一般作为动物饲料贱卖，甚至直接丢弃，造成了资源的极大浪费和环境污染。因此豆渣如何有效处理是急需研究和解决的问题。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1.本课题要研究或解决的问题
本实验拟采用酸碱法综合提取大豆豆渣中的营养成分,需要解决的是:ph、液固比、提取温度、提取时间对豆渣中各个营养成分提取率的影响。
2.拟采用的研究途径
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