1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.抗性糊精的基本性质 抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，ph值为4．0～6．0。
抗性糊精的水溶液黏度很低(30%水溶液约0.01 pas)，并且黏度值受剪切速率和温度的影响小。
抗性糊精热量低（0.5kal/g～1.4kal/g）、耐热、耐酸、耐压、耐冷冻，低褐变、耐储存，这些性质作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终品质[1]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、本课题研究的问题近年来, 由于营养过剩或不平衡所造成的肥胖、糖尿病、冠心病等所谓富贵病的发病率呈逐年增高趋势。
而这些疾病的发生往往与人体食物中膳食纤维的摄入不足有关。
抗性糊精作为一种新型的低分子水溶性膳食纤维，以其优点及特殊的生理功能,在食品工业中具有广阔的发展空间。
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