体外模拟消化对利马豆酚类物质和抗氧化活性的影响开题报告

全文总字数：1839字

1. 研究目的与意义

利马豆营养价值高且具滋补调养之功效，越来越受到关注。本课题拟采用体外模拟胃肠消化体系，研究模拟体外消化对利马豆黄酮、总酚和酚酸释放的影响，同时测定消化液的抗氧化活性，为利马豆的开发利用提供理论依据。

2. 国内外研究现状分析

见附页-文献综述

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容

1.1 体外模拟胃消化利马豆

于敞口杯中加入利马豆匀浆，再加入5ml胃蛋白酶溶液（2g溶于16ml0.1m hcl），用1m hcl将ph调为2.0,37摄氏度摇床振荡4h，振荡速度100rpm。设置酸消化组以区分酸环境产生的作用和酶的作用。空白对照组用等体积的水代替盐酸。所有组均用锡箔纸包裹避光，且在氮气流下反应一避免空气氧化。各组设置3个平行试验。均质后所得未处理匀浆作为胃消化0h样品。在消化时间0.5、1、1.5、2、3h取部分样品于50ml螺口离心管，4摄氏度12000rpm离心15min。分装上清液，4摄氏度保存以备后用。

4. 研究创新点

（1）抗氧化活性作为果蔬的一类重要药理作用，是本研究的另一主要方面。通过研究模拟体外消化对利马豆消化液的抗氧化活性有进一步了解，为利马豆的开发利用提供理论依据。

（2）以利马豆为例，探讨了果蔬经过模拟体外消化活性成分含量与抗氧化活性两者变化之间的相关性。