牛蒡乳酸菌饮料工艺优化及车间设计开题报告

全文总字数：934字

1. 研究目的与意义

中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，种植历史悠久，面积规模较大。

规模化的牛蒡乳酸菌饮料生产尚处于初步阶段。

虽然市场上已出现一些牛蒡的饮品，但种类单调，加工工艺不够完善。

2. 国内外研究现状分析

随着我国消费水平的提高，人们对食品的营养价值越来越重视，乳酸菌饮料由于其特有的营养价值和保健功能，越来越受人们的关注和认可，消费比例程逐年上升。

目前在国外乳酸菌饮品已经空前发达，而在我国发酵型乳酸菌饮料销售比例不到百分之十，发展潜力巨大，必将呈现出广阔的发展前景。

牛蒡在日本可以与人参相媲美，所以它有蔬菜之王的美誉。

3. 研究的基本内容与计划

2月20日-2月25日 设计牛蒡乳酸菌饮料工艺2月28日-3月3日 菌种复壮4-5代3月6日-4月6日进行时间，接种量，菌种配比量，料液比的单一因素试验4月7日-4月14日正交试验法优化工艺参数进行试验确定配方4月17-4月19日进行抗氧化活性检测稳定产品并对其进行功能特性评价4月19-4月27日参观工厂确定发酵车间布局与设备配置

4. 研究创新点

本设计的实验数据分析处理主要包括，发酵剂的选择与配比，牛蒡发酵饮料感官评分、动态检测不同发酵时间、温度、接种量对产品感官指标的影响，通过正交试验法优化工艺参数和产品配方,产品的抗氧化活性的检测。

利用发酵技术将牛蒡制成乳酸菌饮料。