桑葚浓缩汁的制备及工艺设计开题报告

全文总字数：1007字

1. 研究目的与意义

由于桑椹汁中百分之八十都是水，所以极不容易运输和贮存，所以将其加工成果汁可以减少包装、贮运和运输费用，而将果汁浓缩是为了更好地减少体积、降低水分活度从而延长贮存期和货架期。

浓缩更加有利于富集营养物质，方便其他以浓缩汁为原料的食品加工工艺的开展。

本部分实验将明确桑葚浓缩汁生产设备及制备工艺，分析不同工艺环节对浓缩汁品质与稳定性的影响，优化工艺参数，为规模化生产提供技术参考。

2. 国内外研究现状分析

现代医学研究了桑葚的提升人体免疫力、降低血糖血脂、预防癌症、延缓肌体衰老、营养肌肤、改善皮肤血液供应等多种保健防护功能。

研究表明桑葚含有相当高的抗氧化活性，可以开发为功能性食品，对人体健康有许多益处。

另外，我国历代的中医本草当中也记载桑葚具有祛斑延年、黑发明目、滋阴养血、补肝益肾的功效。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容主要包括：桑葚浓缩汁制备工艺流程的确定；加工设备选型与布局；工艺过程优化；稳定性技术分析；感官评价体系的确定。注重浓缩桑葚汁中在不同温度、酶解时间、纤维素酶、果胶酶中的反应情况，测出其中的出汁率、花青素含量、维生素含量，选择最佳的浓缩条件，优化桑葚浓缩工艺技术。

研究计划：实验前段先获取打浆离心后的桑椹汁上清液稀释若干倍，测不同倍数下的花青素以及维生素c含量，得到合适的稀释倍数；获取合适稀释倍数后进行单因素试验，在固定酶解温度、酶解时间下测定不同浓度纤维素酶下的出汁率、花青素含量、维生素c含量以确定最佳放置浓度；接着在固定酶浓度，固定酶解时间下测出最佳酶解温度；最后在固定酶浓度和固定酶解温度下测出最佳酶解时间；再用同样方式测出果胶酶的最适浓度、最适时间、最适温度。在单因素试验完成后，对数据分析，进行相应面设计。完成后最后行进桑葚汁的浓缩工艺。

4. 研究创新点

本实验数据的分析处理包括了加工过程中设备的配置，加工工艺参数的优化；注重加工过程中营养成分的检测；不同加工条件下浓缩汁沉淀率的检测；对浓缩汁色泽、口感、风味等感官指标做出评价。