1. 研究目的与意义
桑葚具有很高的药用价值，但不宜贮存，所以人们常做桑葚酒以适时发挥其营养价值,谈及到酒就要了解酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象，需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质，使酒液获得长期的稳定性，因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。
2. 国内外研究现状分析
国内外都对果酒的澄清剂进行了深度的研究，蛋白类澄清剂包括
明胶，鱼胶，蛋清等，无机澄清剂包括皂土，硅藻土。
3. 研究的基本内容与计划
年前在农科院跟着指导老师进行澄清方面的工艺的实验。
开学以后跟着指导老师去酒庄实习，并进一步了解桑葚酒的澄清方面和酒庄的澄清操作流程。
实习阶段不断翻阅相关文献资料，对自己的课题进行更加深入的规划。
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4. 研究创新点
开发新的澄清剂用于果酒的澄清
找到更加关键的HACCP并进行建立
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