黑曲霉发酵对白果酚类物质及抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

银杏,因其种核形态似杏而色银白,遂称银杏,又名白果。银杏是现存种子植物中最古老的不遗植物,素有活化石之称,具有重要的研究和利用价值。银杏种仁营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪之外，还有维生素C、核黄素、胡萝卜素等微量元素，同时含有银杏黄酮、银杏酚酸和银杏内酯等活性成分。黑曲霉发酵能引起原料中活性成分的生物转化。本研究拟采用黑曲霉发酵银杏种仁，比较发酵前后银杏种仁中游离酚和结合酚含量与组成的变化，并进行抗氧化活性研究，探明黑曲霉发酵对银杏酚类物质的影响，为以后银杏的开发利用提供一条新的道路。

2. 国内外研究现状分析

银杏是融材用、食用、药用、观赏和绿化环境于一体,集自然景观和人文景观于一身的高效经济树种。银杏的根、叶、皮、种子均可人药,具有益心敛肺,化湿止泻之功能。国内外有关银杏叶有效成分已有大量的研究结果报道。医学和药理实验研究表明,银杏黄酮类化合物有能使冠状血管及其它血管扩张的作用,银杏总黄酮有抗自由基、抑制脂质过氧化作用,也具有降血脂、增加脑血流量的作用等。银杏叶茶和银杏果仁茶等饮品,集可口性、营养性和保健性于一体,在国内外市场上有着广阔的发展前景。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1.1银杏固态发酵工艺

银杏去壳后去内种皮，在121℃下蒸煮20min，接种黑曲霉(an)，在恒温培养箱中28℃培养15d，每天摇晃锥形瓶，使银杏分散。发酵结束后将银杏冷冻干燥，研磨后放入冰箱备用。

4. 研究创新点

⑴银杏酚酸是银杏酚类中的主要物质，银杏酚酸具有抗肿瘤、抗炎、杀虫等作用，若我们能够很好地利用酚酸的这些药理作用，那么银杏酚酸的发展前景是无限的。

⑵本研究以银杏物质为例，探讨了在黑曲霉发酵期间，银杏酚类物质含量与抗氧化活性之间的关系。