白果功能红曲固态发酵培养基优化开题报告

全文总字数：1064字

1. 研究目的与意义

红曲是红曲霉繁殖于大米或其他粮食作物上的制品，可药用也可作为食品着色剂。红曲霉在生长过程中能够产生多种酶类、脂肪酸、有机酸、红曲色素、莫纳可林K、桔霉素、γ-氨基丁酸等代谢产物，具有抑菌、防腐、保健等多种功能。 其中Monacolin K作为胆固醇合成抑制剂，能减少体内胆固醇的合成，调节人体内异常血脂以及治疗，是一种理想的降胆固醇和血脂药物。白果不仅富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素C、核黄素等营养成分，还含有黄酮、内脂等功能成分，因此具有润肺益气、定咳喘、缩小便、止白灼等药理作用。近年来研究发现，白果能够提高机体耐缺氧、抗疲劳以及延迟衰老，具有极高的经济价值。本研究拟采用固态发酵技术加工白果功能红曲，通过培养基因子筛选和培养基组成优化，设计响应面试验，优化白果功能红曲培养基配方，为白果功能红曲开发提供技术支持。

2. 国内外研究现状分析

见附件

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容

1.1 白果功能红曲发酵培养基因子筛选

考察白果功能红曲发酵培养基中氮源、及无机盐、生长因子（维生素）等因素对白果功能红曲中红曲色素、monacolin k以及抗氧化活性的影响，筛选白果功能红曲有显著影响的培养基因子。

4. 研究创新点

（1）白果功能红曲的开发在保健食品领域还处于一个起步阶段，随着人们对健康的不断重视，功能红曲具有广阔的应用前景。

（2）本研究将红曲的Monacolin K与白果具有的多种功效成分相结合，提高白果加工利用价值，为白果功能红曲开发提供理论依据。