新型蟹味菇饼干制作开题报告

全文总字数：941字

1. 研究目的与意义

目前，中国已经成为世界上老年人口最多的国家，也是人口老龄化发展速度最快的国家之一。作为全球老龄产业市场潜力最大的国家之一，中国老年人的健康是非常重要且必要地去面对的问题。

本产品基于森林资源中可食性原料蟹味菇（富含γ-氨基丁酸）及水苏糖，将其引入粮油食品中以强化作用生产一种功能性焙烤品。具有预防老年人群常见性疾病患病率缓释疾病症状的功能,结合焙烤工艺的要求，重新对这种功能性焙烤食品制造工艺进行设计，将上述功能性因子引入，构建健康、稳定的高品质焙烤品，深受人们的青睐。

2. 国内外研究现状分析

目前国外鲜有将两种不同的功能性组分引入食品体系，并且对老年人群的常见疾病的预防和治疗及胃肠道菌群的调控。我们在此产品中是综合了功能性非蛋白质氨基酸和功能性寡聚糖，复合其功能性，并以食用方便、制作工艺简单、产品形状多样性且贮藏性能稳定的焙烤食品呈现。

3. 研究的基本内容与计划

通过对蟹味菇中营养物质以及水苏糖功效的了解，将功能性因子引入饼干中。经过加工过程中，不断优化工艺流程，完善产品风味，并且能与之相关的感官特性。

第一阶段 1-2周： 查阅国内外关于蟹味菇饼干的相关文献

第二阶段 3-4周： 制定好产品配方和工艺流程，准备好加工过程所需的食品原料以及器材

4. 研究创新点

该产品主打功能保健型食品，原料主要都来自天然的谷物植物，利用天然材料中的有益成分改善市面常见的饼干类食品的营养结构。目前况且，国人更加注重健康保健，功能性食品的市场正在慢慢扩大。蟹味菇含有丰富的营养，其中的γ-氨基丁酸具有降血压、降血脂、镇静利尿、抗肿瘤、降低血清中胆固醇、促进骨骼生长和免疫调节、改善睡眠等生理学功能；其次水苏糖则有利于增强肠道功能、减轻肝脏负载的功效。这些功能对于当今中老年人存在的健康状况都有积极的影响并且存在着一定的针对性。而国内老年人所占比重较大，在未来几年的发展中老年人市场不容忽视并且存在较好的前景。林产资源的开发与利用将为该产品带来正面的影响，因此该产品的产业化前景乐观。