全文总字数：477字
1. 研究目的与意义
乳清蛋白不仅拥有较高的营养价值，并且其加工特性在食品工业中也有良好的应用。凝胶性是乳清蛋白最重要的功能性之一，乳清蛋白的胶凝行为及其流变特性是形成某些食品独特的质地、感官和风味的决定性因素之一。
2. 国内外研究现状分析
目前对乳清蛋白影响因素方面环境因子例如离子强度，温度，PH值等的研究较多，而在氨基酸对其凝胶性影响方面的研究较少。三种氨基酸对于动物肌球蛋白影响研究较多而对乳清蛋白的影响还需进一步探究。
3. 研究的基本内容与计划
通过本实验研究来确定三种氨基酸分别乳清蛋白结构的影响以及对乳清蛋白凝胶化学作用力、溶解度、硬度等方面的影响。
第一阶段1-2周：查阅国内外关于乳清蛋白凝胶性的相关文献。
第二阶段3-4周：制定实验方案，准备好实验所需的资料，实验试剂以及相关设备。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
4. 研究创新点
乳清蛋白凝胶特性在食品工业中有广泛的应用，通过研究三种氨基酸对其凝胶特性的影响来增强凝胶在食品工业中的应用。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
