低血糖指数八宝粥的研制开题报告

全文总字数：854字

1. 研究目的与意义

血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标，高 gi 的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，进入血液后的峰值高，从而血糖快速升高，食用这类食物对血糖影响较大，其与二型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病发生独立相关；而低 gi 食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度也慢，对于调节和控制人体血糖大有裨益，降低心血管疾病的患病风险。

研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。

近年来，随着人们健康意识的增强，低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。

2. 国内外研究现状分析

见附件。

3. 研究的基本内容与计划

2018.1.14-2.12： 查阅相关文献。

拟写大纲。

2018.02.26-03.10： 试验材料的准备，方案设计了解不同品种的八宝粥的配方，分析不同原料的血糖生成指数的高低，对八宝粥原料进行选择；2018.03.10-03.20：熟悉八宝粥相关的加工工艺和实验设备，准备相关的试验材料，确立相关加工条件及参数；2018.03.20-04.20:通过八宝粥制作，测定其gi值，优选出利于产出低血糖指数八宝粥的相关工艺；2018.04.20-05.20：制作不同配方八宝粥，并测定其gi值，优选出低血糖的八宝粥配方。

4. 研究创新点

制作出低血糖指数八宝粥，解决目前此类产品忽略对血糖影响的问题；兼顾营养作用与口感良好；原料选择范围更加广泛，突破八宝粥常见食材的瓶颈；加工工艺优化，不拘泥与传统工艺。