1. 研究目的与意义
在一定的温度和湿度下，霉菌大量生长、繁殖引起辣椒粉产品的变质，有些产毒菌株还会产生霉菌毒素，人类误食了被感染的产品会引起急性或慢性中毒，甚至导致癌症。
因食用遭霉菌毒素污染的食品造成中毒的事例较多，危害性很大，严重危害人类身体健康。
所以确定污染辣椒粉的霉菌种类显得尤为重要,也显得极为迫切。
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2. 国内外研究现状分析
详见附件
3. 研究的基本内容与计划
2018.1.14-2.12:查阅文献确定常用辣椒粉霉菌分离鉴定方法。
2018.02.26-03.10:做好试验准备工作，在进行实验前首先要熟悉试验原理和微生物。
2018.03.10-03.20:设计好实验方案，准备好相关的实验材料。
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4. 研究创新点
本论文是通过霉菌形态学鉴定和分子生物学技术联用来鉴定辣椒粉中霉菌菌种，基因测序鉴定的方法是目前食品微生物领域的研究热点，但辣椒粉中霉菌的研究在国内外少有报道。
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