薄壳山核桃油的纳米脂质体微胶囊化的研究开题报告

1. 研究目的与意义

薄壳山核桃果实营养成份丰富，坚果个大、壳薄易剥、出仁率高，果仁色美、味香。它不但用途广，经济价值高，受益、回报周期长，市场前景广阔，而且是一种集食用、保健、医疗于一身，经济、社会和生态效益明显的珍贵干果。

虽然我国对山核桃有悠久的食用历史，但对其在各方面的研究仍处于初级阶段。随着经济的发展，人民健康保健消费意识的提高，人们对营养价值较高的山核桃的需求不断增加，因此对山核桃综合利用的研究尤为重要。薄壳山核桃仁的油脂含量高达60-70%，其中不饱和脂肪酸含量高达90%以上，这就给其贮存和使用带来不稳定的缺陷。

本研究以美国薄壳山核桃为原料，对提取到的薄壳山核桃油脂进行微胶囊化加工，以期获得良好的油脂贮藏和加工使用稳定性。这对于提高薄壳山核桃的加工利用程度，开发下游深加工的产品，努力提高产品的附加值，以促进薄壳山核桃产业的健康、稳定发展，有重要的现实意义。

2. 国内外研究现状分析

薄壳山核桃油对人类的健康有着重要的意义，近年来，对薄壳山核桃油的研究成为国内外研究的热点。但是，以薄壳山核桃油为原料制备其纳米脂质体的微胶囊化的报道尚未发现。详见综述。

3. 研究的基本内容与计划

2019年1月1日-2019年1月16日：收集资料，完成开题；

2019年2月25日-2019年3月2日：确定试验方法并进行预备实验；

2019年3月3日-2019年4月9日：样品的前处理方法加以改进；探索不同因素对纳米脂质体的微胶囊化形成的影响，包括脂质体配比、核桃油添加量、温度等因素。

4. 研究创新点

（1）本实验采用薄壳山核桃油为原料制备其纳米脂质体的微胶囊化，相关研究目前未见报道。

（2）薄壳山核桃油的纳米纳米脂质体的微胶囊化在山核桃油的开发研究中还是一个新的领域。