陈酿时间对宣木瓜酒活性成分的影响开题报告

1. 本选题研究的目的及意义

宣木瓜酒作为一种传统的果酒，以其独特的风味和丰富的营养价值备受青睐。

陈酿作为果酒酿造过程中至关重要的环节，对酒体品质的提升具有举足轻重的作用。

本研究旨在探讨陈酿时间对宣木瓜酒活性成分的影响，揭示陈酿过程中活性成分的动态变化规律，为科学调控宣木瓜酒陈酿工艺、提升产品品质提供理论依据和实践指导。

2. 本选题国内外研究状况综述

果酒的陈酿是一个复杂的物理化学变化过程，涉及众多因素的影响。

国内外学者对陈酿时间对酒类品质的影响进行了大量研究，取得了一系列成果。

1. 国内研究现状

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

本研究将以宣木瓜酒为研究对象，采用现代分析技术手段，系统研究不同陈酿时间对宣木瓜酒活性成分的影响，并探讨其变化规律和机制。

1. 主要内容

1.不同陈酿时间对宣木瓜酒活性成分的影响：分析不同陈酿时间（例如0、3、6、9、12个月）下宣木瓜酒中总酚、黄酮类化合物、多糖和挥发性成分含量的变化，比较不同陈酿时间对活性成分含量的影响。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用以下方法和步骤：1.实验材料：选取新鲜、成熟度一致的宣木瓜为原料，购置于当地果园或市场。

2.宣木瓜酒的酿造：采用传统工艺酿造宣木瓜酒，控制好发酵温度、时间等关键因素，确保酒样的质量稳定。

3.陈酿实验设计：将酿造好的宣木瓜酒分别装入不同的容器中，例如玻璃瓶、橡木桶等，并设置不同的陈酿时间，例如0、3、6、9、12个月等，同时控制好陈酿过程中的温度、湿度、光照等环境因素。

5. 研究的创新点

本研究的创新点主要体现在以下几个方面：1.首次系统研究陈酿时间对宣木瓜酒活性成分的影响，填补了该领域的空白，丰富了宣木瓜酒酿造的理论体系。

2.结合现代分析技术手段，对宣木瓜酒陈酿过程中活性成分的变化进行定量分析，揭示了其变化规律，为科学调控陈酿工艺提供了数据支持。

3.将活性成分含量与抗氧化活性相关联，分析了陈酿时间对宣木瓜酒抗氧化活性的影响，为提升宣木瓜酒的健康价值提供了新的思路。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

[1] 张艳,陈安均,李国华,等.基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术的不同陈酿时间宣木瓜白兰地酒香气成分分析[j].食品科学,2020,41(24):248-256.

[2] 王晓玲,杨华,张春晓,等.陈酿时间对葡萄酒香气成分的影响研究[j].酿酒科技,2021(1):107-113.

[3] 刘明华,徐岩.陈酿对中国白酒风味的影响[j].中国酿造,2019,38(12):1-8.