1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
酸奶是牛乳经由乳酸菌或其它益生菌发酵而得到的，具有改善肠道菌群、预防肠道疾病等多种生理功能和保健效用。
花青素属黄酮类化合物，可促进视网膜中视紫质的再合成，改善视力。
1.酸奶1.1酸奶的定义酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌冷却后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵获得。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究问题：1.对蓝莓汁和复原乳混合发酵比例、蔗糖添加量、接种量进行研究，以感官评价等为目标，寻求最佳配比，以期找到感官评价良好的添加量，优化本复合酸奶的配方。
2.设计一个年产1000吨蓝莓酸奶的生产车间及平面布置图。
3.工艺流程中的物料衡算及关键点控制。
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