年产9000t变性淀粉工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

在世界经济全球化的浪潮之下，我国在变性淀粉这一方面的研究越来越深入，已经广泛应用于实际生产制造之中，涉及领域包括食品行业、纺织业、化妆品行业等，多方位的进行实践运用。从个人专业角度，选择了变性淀粉的食品厂设计，变性淀粉是在天然淀粉的基础之上，利用物理、化学或酶法进行二次加工，改变淀粉分子结构上的官能团种类或者改变淀粉分子的颗粒大小，从而得到新的特性，更加符合实际生产的需要。变性淀粉因为具备更佳的性质，在烘焙、面制、速冻等食品行业发挥更大的作用。特别是在烘焙方面，由于变性淀粉的成膜性、高温膨胀性、稳定性，能够显著提高产品含水量，同时比原生淀粉的口感更加细腻，更受市场欢迎。

在我国淀粉的原料市场之中，主要三大原料是玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中玉米淀粉占国内市场的95%，综合考虑原材料的可获得性、生产的连续性和稳定性等，故选择玉米变性淀粉作为研究主体，讨论玉米变性淀粉的食品厂设计。早在21世纪初就有学者将玉米变性淀粉较玉米淀粉相比，在玉米淀粉分子结构上添加了亲水性基团，经过一系列的检测，发现玉米变性淀粉的极性、亲水性、稳定性等都得到加强，同时膨胀度和透明度也比原生淀粉更高，也就说明在实际应用领域，玉米变性淀粉的应用场景更为广阔，市场潜力大。

2. 研究内容和预期目标

1、研究内容

以玉米变性淀粉作为生产产品，进行工厂设计，年生产量定为9000t。主要研究内容包含以下几方面：

（1）厂址选择与工厂总平面设计

3. 国内外研究现状

探究国内外针对玉米变性淀粉的研究，分为玉米热液处理淀粉、玉米氧化淀粉、玉米醋酸酯淀粉、玉米复合变性淀粉，以四种处理方法作为分析点：

1、玉米热液处理淀粉

玉米热液淀粉是以物理方法对玉米淀粉进行处理，在超过40%的水含量，并且高于玻璃化转变温度，低于糊化温度的范围内发生变性。在国内，汝远在15年研究了热处理对玉米淀粉结构和性质的影响，他以玉米淀粉为原料，对其进行干热和湿热处理后，利用快速黏度分析（rva）、红外光谱（ftir）、差示扫描量热（dsc）等方法对淀粉结构进行观测，主要分析了溶解度、糊化特性、热力学性质、颗粒形貌、结晶结构这五方面，最终得出通过水和热对淀粉进行变性处理，不仅绿色无公害，不使用化学药剂，而且对淀粉性质影响也较为显著，在当前大为提倡绿色处理的社会背景下，该方法符合社会发展的需要。在国外，zhongquan sui 研究普通玉面淀粉和糯玉米淀粉在不同的水分和加热长度的条件下，热湿处理对淀粉结构性质的影响，经过实验得出不同的水含量与加热时间对普通玉米淀粉和糯玉米淀粉的影响也不同。而同时在14年，有学者研究了不同温度热湿处理，对淀粉理化性质和结晶结构的影响，最终研究结构表明，不同温度下的淀粉的结构变化程度受到淀粉链的连接作用以及天然颗粒结晶稳定性的影响。

4. 计划与进度安排

2022年12月底前——确定选题，完成课程申请；

2022年1月底前——整理资料，撰写开题报告和完成外文文献翻译；

2022年3月底前——完成初稿和选题复查和中期检查工作；

5. 参考文献

[1]陈大坤.变性淀粉的制备方法及应用研究[j].现代食品,2021(22):31-33.doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.20

21.22.008.

[2]涂家宏,黎冬明.国内食用变性淀粉市场浅析[j].粮食加工,2008(02):7-10.