年产2000吨发芽花生植物蛋白乳饮料生产工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

蛋白质不仅是人类营养所必需的宏量营养素，且因其突出的功能特性(如凝胶、乳化、起泡等)而通常被作为调控食品品质的关键配料，传统上动物源蛋白质(如肉类、牛奶和禽蛋蛋白质)被当作首选。

花生又称长生果，由热带、亚热带地区传入中国。

花生是中国五大油料之一，主要有食用、油用和出口三大作用，在中国基本供需平衡。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：利用发芽花生中白藜芦醇含量增加的特性，制作花生芽植物蛋白乳饮料。

3. 国内外研究现状

1、设计方案(1)熟悉花生植物蛋白乳工厂制备的工艺流程，掌握工艺的各项要求。

(2)对加工生产所需的机械设备以及辅助设备有具体的了解。

(3)根据工厂所需的地质、气象、水文以及市场等各项条件，合理选择厂址。

4. 计划与进度安排

1、2022.12—2022.1确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方 面的动态，然后进行系统性总结;完成课题的开题报告工作。

3、2022.01—2022.04 基于热压协同诱导的大米谷蛋白结构与理化特性研究;整理数据，完成实验报告。

4、2022.04—2022.05 撰写论文初稿，做好中期检查;完成英文翻译。

5. 参考文献

[1]张怡. 中国花生生产布局变化研究[D].中国农业大学,2015.[2]于淼. 花生发芽过程中白藜芦醇富集技术与机理研究[D].沈阳农业大学,2016.[3]王艳. 中国花生主产区比较优势研究[D].南京农业大学,2013. [4]叶春苗. 花生蛋白饮料加工技术研究[J]. 农业科技与装备,2017(02):56-58.[5]石海娥 . 植物蛋白饮品领跑饮料市场 [J]. 光彩，2018（12）：46-48.[6]Liu, Z., Jiang, C., Zhang, J., Liu, B., and Du, Q. (2016) Resveratrol inhibits inflammation and ameliorates insulin resistant endothelial dysfunction via regulation of AMP-activated protein kinase and sirtuin 1 activities. Journal of Diabetes, 8: 324– 335. doi: 10.1111/1753-0407.12296.