年产一万吨红枣低乳糖牛奶食品厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

选题理由：牛奶是人们日常生活中喜爱的食物之一。营养丰富，容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中含有丰富的钙、维生素d等具有安眠、补钙、美容养颜等功效。牛奶能够提供人体所必需的全部氨基酸消化率可高达98％。此外,牛奶中的色氨酸在人体内可以转化为5-羟色胺,它对人体有镇静和催眠的作用。一分子乳糖消化时可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，对于幼儿智力发育极为重要。

我国是世界枣树的发源地和红枣的主产区，拥有全世界 95%以上的枣树资源和枣产品，在世界红枣的生产和贸易中占据绝对主导地位。红枣,其营养价值很高,具有滋阴补阳、补血益气的功效,在中国已有四千多年的种植历史,且在我国大部分地区都有种植,主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区^[1]。

红枣含有丰富的氨基酸、糖类、脂类、维生素和铁等微量元素,及多种特殊营养成分。红枣具有抑制癌细胞增殖，保护肝脏，清除自由基，补气益血，增强人体免疫力，预防心血管疾病的功效。牛奶的营养充足,容易消化和吸收，是很有价值的饮品之一。乳糖被小肠的微生物作用生成乳酸，使ph降低，使得钙盐易于溶解吸有利于婴儿对钙的吸收，可预防小儿佝偻病^[2]。对于牛奶中的乳糖来说，它是营养“双刃剑”。患者因体内缺少乳糖酶或乳糖酶活性低下，在饮用或食用牛奶等乳制品后，不能完全消化吸收食物中的乳糖，出现腹胀、腹痛、腹泻等一系列消化道症状，部分患者还可出现恶心、呕吐等。就目前来说，这种症状还没有治疗方法能够使其治愈，患者在日常生活中要注意遵医嘱尽量不喝乳制品，给人们的生活带来很大的不便。我国有大量的乳糖不耐受患者，因体内缺少相应的乳糖酶，服用牛奶会出现腹泻等不良反应。食用低乳糖奶可以让这类人群更加安心与健康，营养摄入更加均衡。

2. 研究内容和预期目标

（1） 研究内容

对我国红枣低乳糖牛奶市场的现状进行分析，并且完成合适生产工艺流程和设计，班产量计算、物料衡算等。最终完成年产一万吨红枣低乳糖牛奶食品工厂的设计说明书、工艺流程图、总平面设计图、车间设计图。

（2）拟解决的关键问题

3. 国内外研究现状

（1）国内研究现状：

我国是全球牛奶消费大国之一，随着国内奶牛养殖规模化、标准化和现代化水平不断提高，牛奶生产效率也在不断提升。目前国内奶业发展进入提质增效阶段，政策助推以降成本、提质量、增效率、延链条为着力点，重点加强奶牛养殖、乳制品加工软硬件设施装备改造升级建设项目。

目前市场上的红枣牛奶产品众多，如蒙牛红枣早餐奶、维维红枣牛奶等，产品涉及红枣、核桃、枸杞、红谷等混合产品^[3][4]。而低乳糖奶包括各种舒化奶、脱脂奶、无乳糖奶^[5]，对于其他风味的低乳糖牛奶制品尚有空缺，发展前景较好，红枣低乳糖牛奶是一款兼顾补气益血和乳糖不耐受患者的牛奶饮品，它与市售的红枣牛奶的不同之处是更能保存牛奶的奶香，也含有更少的乳糖，能够使消费者在一种产品中享受到两种便捷，符合当今全民养生的潮流风尚，能够最大限度的满足人们对于营养的需求。

4. 计划与进度安排

（1）内容结构

一、总论

1.1产品生产背景调研

5. 参考文献

[1]宋烨,王建中. 不同产地灰枣感官及理化特性评价_宋烨[j]. 现代食品科技, : 1-8.

[2]吕培蕾. 低乳糖奶酶解和低乳糖奶粉生产工艺研究[j].

[3]房林波,王湘馥,龚雪娟. 核桃红枣牛奶固体饮品的研制[j]. 现代食品, 2020, (15): 106-109.